Joe / Pixabay
Els àpats nadalencs són un bon moment per incorporar a la taula ingredients especials i de proximitat, molts d’ells encara poc coneguts pel gran públic.
La Xarxa Productes de la Terra, impulsada per la Diputació de Barcelona, agrupa més d’un miler d’empreses productores i elaboradores de productes alimentaris de qualitat de la demarcació de Barcelona, incloent-hi 55 productes singulars, que tenen unes característiques pròpies i excepcionals sovint arrelats a una comarca o territori molt concret. Nadal és l’època perfecta per tastar alguns d’aquests productes singulars:
Embotits i productes del mar per als aperitius
Botifarra Terregada: Elaborada amb menuts de porc, ceba, tomàquet, all, ametlla, vi ranci, sal i pebre negre, és un embotit sense additius, autòcton del Vallès Occidental i característic de la cuina terrassenca de principis del segle XX. Es pot menjar sola i en amanides o passada per la paella amb oli d’oliva i servida sobre pa torrat, o acompanyant llegums com les mongetes del ganxet.
Somalla: Aquest embotit sec de la família dels madurats, com la llonganissa o el fuet, concentra la seva producció a les comarques del Lluçanès i Osona. Es tracta d’un producte d’elevat valor energètic que ofereix un sabor intens.
Ventre d’ossos: Nascut de la matança del porc a les cases de pagès del Vallès Oriental, aquest embotit elaborat amb llengua, fetge, costella i algun retall de porc ha mantingut intacta la seva elaboració artesanal. S’acostuma a menjar cuinat, acompanyat amb pèsols, mongetes, panses, prunes, fideus o fins i tot amb arròs a la cassola.
Llonganissa de Vic: sola, en amanida, en coca de mossèn... aquest embotit destaca pel seu color vermell intens i brillant, i els petits daus de greix i el pebre en gra fàcilment visibles al tall.
Gamba de Vilanova: En profunditats d’entre 600 i 900 metres es captura aquesta gamba vermella o rosada, típica de la capital del Garraf. La tradició pesquera de Vilanova assegura una bona extracció i conservació del producte, que es captura pràcticament sense l’acompanyament d’altres espècies.
Calamar d'Arenys: Un cefalòpode molt apreciat i de primera qualitat pescat a la costa del Maresme, es pesquen de nit a una profunditat d’entre 20 i 30 metres amb la tècnica de potera. Les seves possibilitats culinàries són molt variades: des dels senzills calamars a la romana fins a plats de calamars farcits de marisc, carn, bolets o verdures.
Escudella i carn per als plats principals
Blat de moro escairat: Originària d’Amèrica, i introduïda a Europa al segle XVI, es caracteritza pel seu color blanc, a causa del procés de treure la pellofa del cereal: l’escairament. Actualment, és habitual als molins especialitzats i deu la seva tradició i la seva conservació al llarg del temps al Berguedà, comarca on és costum incorporar-lo a l’escudella de Nadal.
Gall del Penedès: Criat en plena llibertat durant onze setmanes, la seva alimentació natural rica en gra potencia el sabor de la seva carn, ferma i de color més fosc que l’habitual. Pertany a la raça penedesenca negra i millorada i inclou pollastres, capons i pulardes.
Capó pota blava del Prat: Criat a l’aire lliure sobretot al Delta del Llobregat, durant almenys 90 dies i amb un 80% de cereals, la tendresa de la seva carn s’explica per un major contingut de greix i és molt apreciada en restauració.
Ànec mut del Penedès: Des del segle XVI es cria a les zones rurals al voltant de Vilafranca del Penedès des del segle XVI aquest ànec de pell prima, que ha de menjar un mínim d’un 70% de cereals o derivats per tal que la carn sigui consistent, menys greixosa i de gran qualitat. La seva criança ha revifat des dels anys noranta i és un dels productes més apreciats de la comarca pels restauradors.
Vins, caves i licors de proximitat
Malvasia de Sitges: Aquesta varietat històrica de raïm, que ja apareix citat a ‘Tirant lo Blanc’, estava en risc d’extinció al segle XIX. El diplomàtic sitgetà Manuel Llopis i Casades va llegar a l’Hospital de Sant Joan Baptista una vinya situada a Aiguadolç i el negoci familiar d’elaboració de malvasia i, gràcies a aquest llegat, la varietat malvasia encara perviu avui en dia a Sitges. El seu vi licorós, blanc i dolç, és olorós i d’alta graduació.
Vins del Vallès Occidental: Durant molts anys la comarca ha estat terra de vinya, però la crisi provocada per la fil·loxera i el canvi de model econòmica del territori van fer recular de forma dràstica la superfície vitícola a la comarca. Les vinyes es tornen a obrir i el projecte “Al Vallès, veremem!” del Servei de Turisme del Consell Comarcal treballa per donar-les a conèixer.
Vins del Bages: El sòl i el clima del Bages propicia una gran varietat de vinyes. La varietat de raïm autòctona de la comarca, la Picapoll, dona un vi blanc afruitat, d’aroma fresc i d’esplèndida textura i personalitat. Pel que fa als raïms negres, al Bages s’estan recuperant varietats com el Picapoll negre, Sumoll i Mandó, que ajuden a consolidar el particular perfil de la DO Pla de Bages.
Vins d’Alella: L’origen dels vins d’Alella es remunta a l’edat mitjana, quan eren els preferits de la Seu barcelonina. Tot i comptar amb múltiples varietats de raïm blanc i negre, la DO Alella destaca per la qualitat dels vins blancs, tant monovarietals com resultants de cupatges, amb les varietats de pansa blanca, garnatxa blanca i sauvignon blanc com a principals protagonistes d’uns vins de qualitat que actualment s’exporten arreu del món.
Vins i caves del Penedès: La DO Penedès, reconeguda per la seva qualitat en els vins blancs, combina vins elaborats amb les varietats tradicionals (xarel·lo, macabeu i parellada) amb altres que amb els anys s’han introduït amb èxit (chardonnay, riesling, sauvignon blanc…). Per la seva banda, el cava és el vi escumós amb Denominació d'Origen a Espanya que més exporta.