Ventre d'ossos

Embotit artesanal

Diputació de Barcelona

Nascut de la cultura de la matança del porc a les cases de pagès del Vallès Oriental, capaç de mantenir intacte la seva elaboració artesanal, el ventre d’ossos és un embotit elaborat amb llengua, fetge, costella i algun retall de porc, sal i pebre.

També conegut com sac d’ossos o sac dels ossets, el ventre d’ossos s’acostuma a menjar cuinat, acompanyat amb pèsols, mongetes, panses, prunes, fideus o fins i tot com a acompanyament d’un arròs a la cassola. Capaç de resistir qualsevol pràctica mecanitzada degut a que la costella impossibilita embotir a màquina, el procés de producció del ventre d’ossos s’elabora 100% a mà, esdevenint, així, un embotit absolutament artesanal.