Criat a les zones rurals al voltant de la ciutat de Vilafranca del Penedès des del segle XVI, l’ànec mut presenta una carn de gran qualitat, menys greixosa i amb una pell molt fina.
La carn de l’ànec mut també més consistent i més fosca que la d’altres ànecs, i per això s’erigeix en un dels productes més apreciats de la comarca pels restauradors. La criança d’aquesta espècie d’ànec ha revifat des dels anys noranta i es desenvolupa essencialment al corral. L’ànec mut ha de menjar un mínim d’un 70% de cereals o derivats per tal que la carn sigui consistent. Després d’una primera etapa de consum de pinso, se’ls alimenta amb blat, blat de moro i restes de menjar. Se sacrifiquen aproximadament al cap de vint setmanes de vida. La femella pesa uns dos quilos, mentre que el mascle pot arribar als quatre quilos de pes.
| Cal Tinons (Pacs del Penedès) Ànec mut del Penedès i productes de l'horta ecològics. |
Contacte: Maria Grau Sogas Tel. 619429640, 938171087 mariagrau1@gmail.com |
| Aviram Família Olivella Cruz (Castellví de la Marca) Criadora de Gall i Ànec Mut del Penedès, foie i raviolis d'ànec. |
Contacte: Montserrat Olivella Cruz Tel. 670992767, 938918268 montseolivellacruz@gmail.com www.calpadri.com |
- A les pròpies explotacions
- Polleria Solé – Vilafranca del Penedès
- Carns Masó – Vilafranca del Penedès
- Carns Borrell – Llorenç del Penedès
- Ma. Àngels Bayarri – Vilanova i la Geltrú
- Polleria Potis – El Vendrell
- Mara Hospitalet – Hospitalet de Llobregat
- Casimiro Noia – Sant Sadurní d’Anoia
- Carnisseria Cal Quim – Subirats
- Ca l’Estevet - Subirats
- Restaurant Sol i Vi – Sadurní d’Anoia
- La Posada – Sant Pere Molanta (Olèrdola)
- Cal Padrí – Castellví de la Marca
Canelons d'ànec mut del Penedès
Ingredients:
- 100 g de carn magra
- 200 g ànec mut del Penedès
- 50 g de ceba
- 50 g de tomàquets
- Una branca de canyella
- 8 unitats de pasta de caneló
- 20 g de mantega
- 20 g de farina
- Oli d’oliva
- Un raig de conyac
- Formatge per gratinar
- Sal i pebre
Elaboració:
Agafem un gastrònom i hi posem la carn magra a daus, l’ànec trossejat, la ceba tallada a juliana, els tomàquets a daus, la canyella, un bon raig de conyac i ho salpebrem tot. Ho courem al forn a 180 °C durant aproximadament 2 hores.
A banda, posem a bullir la pasta dels canelons, amb aigua calenta, sal i oli, una vegada bullit ho deixarem refredar.
En un recipient, anem preparant la beixamel amb la mantega i la farina i a poc a poc hi anem afegint la llet, tot remenant fins que bulli. Seguidament, hi afegim la sal, pebre i nou moscada, sempre sense deixar de remenar fins que ens quedi una pasta homogènia.
Quan ja tenim la carn cuita, ho triturem tot per obtenir el farcit del caneló. Agafem la pasta bullida i l’anem farcint i recargolant disposant els canelons en una safata, i ja per acabar els anem cobrint amb la beixamel i una mica de formatge per gratinar.
Ànec mut del Penedès rostit a l'antiga
Ingredients:
- 1 ànec mut del Penedès
- Sal i pebre
- 1 copa d’anís
- 2 branquetes de canyella
- 1 i una llimona
- 1 ceba grossa
- Oli d’oliva i llard
- 1 copa de moscatell
- Prunes
Elaboració:
Disposarem en una cassola les parts de l’ànec i les salpebrarem, hi afegirem un raig d’anís dolç, la canyella, la pell d’una taronja, la pell d’una llimona, i la ceba.
Les cobrirem d’oli d’oliva i llard i les posarem a coure a foc lent.
A mitja cocció prepararem a part unes prunes entibiades amb moscatell i una mica de sucre i anís. Tot seguit les afegirem a la cocció. Una vegada cuites les retirarem del foc i les deixarem reposar dins del mateix oli.