Al bell mig del mar Mediterrani, en profunditats d’entre 600 i 900 metres, trobem la gamba vermella o rosada, típica de Vilanova i la Geltrú. La capital del Garraf compta amb el tercer port pesquer més important de Catalunya i s’ha especialitzat en la captura de la gamba.
Les seves embarcacions i la tradició pesquera de la ciutat asseguren una bona extracció i conservació del producte, que es captura pràcticament sense l’acompanyament d’altres espècies. La gamba de Vilanova és rica en proteïnes i minerals, com el calci, el magnesi, el fòsfor o el ferro. També conté vitamina A, retinol B2 i omega-3, què juguen un paper important en la prevenció de malalties cardíaques. La seva quantitat de greix no és molt elevada i s’erigeix en un aliment sa i d’elaboració ràpida i senzilla.
|
Confraria de Pescadors de Vilanova i la Geltrú (Vilanova i la Geltrú) Peix i marisc |
Contacte: Miquel Illa. Patró Major. Tel: 938150250 confrara@hotmail.com www.llotjavilanova.com |
Peixateries de la comarca.
- Xiringuito Miramar - Vilanova i la Geltrú.
- Tercer Temps Gastrotaverna - Vilanova i la Geltrú.
- El Creuer - Vilanova i la Geltrú.
- Feeling - Vilanova i la Geltrú.
- El Rossegall - Vilanova i la Geltrú.
- Peixos Victoria - Vilanova i la Geltrú.
- Peixerot - Vilanova i la Geltrú.
- Nou Central - Vilanova i la Geltrú.
- Marina Can Coll - Vilanova i la Geltrú.
- Marejol - Vilanova i la Geltrú.
- "Local" - Vilanova i la Geltrú.
- La Treva - Vilanova i la Geltrú.
- La Llotja Marisqueria - Vilanova i la Geltrú.
- La Farmacia - Vilanova i la Geltrú.
- La Botiga - Vilanova i la Geltrú.
- La petita - Vilanova i la Geltrú.
- Hotel Restaurant Ceferino - Vilanova i la Geltrú.
- El Vaixell - Vilanova i la Geltrú.
Pots consultar el llistat complet d'establiments de la comarca a gambadevilanova.cat
Arrossejat de gambes de Vilanova amb allioli d'estragó
Per a l’arròs:
- 400 g d’arròs bomba
- 8 gambes vermelles fresques de Vilanova
- Pel fumet de gamba:
- 1 ceba de Figueres
- 1 pastanaga
- 1 porro
- 1 cullerada petita de pebre vermell dolç
- 250 g de caps de gamba vermella
- 250 g de galeres fresques
- Oli d’oliva
- 1 l d’aigua mineral
Per al sofregit:
- 2 grans d’all
- 2 cebes de Figueres
- 3 tomàquets madurs ratllats
- 1 sèpia bruta grossa
Per a la picada de safrà:
- 2 g de beines de safrà
- La melsa de la sèpia
- 20 fulles de julivert
- ½ got de fumet de gamba
- Per l’allioli d’estragó:
- 1 rovell d’ou
- 1 gra d’all
- 400 ml d’oli de gira-sol
- ½ manat d’estragó (prèviament escaldat i refredat amb aigua i gel)
- 1 pessic de sal (al gust)
Elaboració:
Per al fumet de gamba:
- Peleu, talleu i sofregiu les verdures en una cassola alta amb un xic d’oli. Deixeu que agafin un color bonic i afegiu els caps de gamba. Aneu aixafant els caps al mateix temps que es couen a fi que deixin anar tot el coral.
- Afegiu el pebre vermell i remeneu un parell de vegades vigilant que no es cremi. Afegiu l’aigua a l’olla i deixeu que bulli uns 30 minuts. És important que aneu escumant el brou per treure’n les impureses.
- Passada la mitja hora de bull retireu el fumet del foc i deixeu-lo reposar 1 h. Seguidament coleu-lo i reserveu-lo.
Per a la picada de safrà:
- Disposeu tots els ingredients de la picada en un pot estret i tritureu-los amb l’ajut d’un túrmix. Reserveu-la.
Per a l’allioli d’estragó:
- Tritureu les fulles d’estragó amb l’all i el rovell d’ou. Munteu l’allioli introduint l’oli a poc a poc fins que quedi ben muntat. Reserveu-lo.
Per al sofregit:
- Peleu i talleu els alls ben petits i sofregiu-los al centre de la paella on fareu l’arròs. (Tingueu en compte que l’all es crema amb molta facilitat). Feu la mateixa operació amb les cebes de Figueres i afegiu-les a l’all. Deixeu sofregir la ceba fins que estigui ben caramel·litzada. Afegiu el tomàquet i deixeu que el sofregit es concentri i agafi un color fosc i uniforme.
- Netegeu la sèpia i reserveu la melsa per la picada. Talleu la ceba a dauets petits i afegiu-la al sofregit. Deixeu-la coure fins que estigui ben tendre i hagi extret tota l’aigua. En aquest punt ja podeu tirar l’arròs. (És molt important que el producte sigui de bona qualitat, ja que volem que quedi una capa molt fina d’arròs lleugerament torrat amb els contorns cruixents. Per aconseguir-ho cal que feu servir una paella de ferro més gran que els estàndards).
- Marqueu l’arròs lleugerament per tal que el gra es tanqui i no deixi anar el midó durant la cocció. Afegiu el fumet ben calent i procureu que l’arròs quedi ben distribuït. Deixeu-lo que cogui durant 5 minuts a foc moderat. Passat aquest temps afegiu-hi la picada i repartiu-la per tota la paella.
Tot seguit poseu la paella al forn (prèviament escalfat a 190°) i deixeu coure l’arròs durant 8 minuts. Passat aquest temps retireu la paella per afegir-hi les gambes prèviament pelades però amb els caps.
Torneu a introduir la paella al forn durant 3 minuts més. Només així aconseguireu que la gamba conservi tota la seva propietat gustativa i mineral.
Deixeu reposar la paella durant 2 minuts abans de servir-la. Acompanyeu-la amb un morteret d’allioli d’estragó.
Mercats municipals de la comarca