Diputació de Barcelona
Ric en iode, calci i fòsfor, el calamar, típic d’Arenys de Mar, és un cefalòpode molt apreciat i de primera qualitat pescat a la costa del Maresme, a una profunditat d’entre 20 i 30 metres.
L’època de pesca comença a finals de setembre i s’utilitza la tècnica de potera. Una tècnica que requereix paciència i es realitza amb un instrument vertical amb una corona d’hams no mortals que es llença al fons del mar. Es pesquen de nit. Els pescadors surten després de la posta de sol i, amb l’ajuda de llums artificials se situen a una profunditat d’entre 20 i 30 metres, idònia per a la captura del calamar. Un cop capturats, els calamars es comercialitzen a la Llotja d’Arenys de Mar. Les possibilitats culinàries del calamar d’Arenys són molts i variades. Des dels senzills calamars a la romana fins a plats de calamars farcits de marisc, carn, bolets o verdures.
Mercats municipals del Maresme
- Restaurant MOT del Vila Arenys Hotel (Arenys de Mar)
- Restaurant Can Majó (Arenys de Mar)
- Arrosseria El parador de Canet (Canet de Mar)
- Rest. El nou-cents (Mataró)
- Fonda Marina (Montgat)
Calamars en escabetx
Ingredients:
- 12 calamars de potera
- 12 cebetes
- ½ kg de rovells de botó
- 1 cabeça d’alls Llorer i farigola
- ¼ litre de vinagre de Xerès
- ½ litre d’oli d’oliva Pebre vermell dolç
Elaboració:
Pelem les cebetes i les coem al forn amb un raig d’oli i un polsim de sucre. Un cop cuites les reservem. Netegem els calamars i els saltem en una paella amb les potes i ho reservem. En una cassola amb l’oli hi fregim els alls i un cop rossos hi afegim una cullerada de pebre vermell dolç i ràpidament el vinagre. Hi incorporem els calamars juntament amb els bolets prèviament saltats, les cebetes, i les herbes aromàtiques i ho deixem coure de 8 a 10 minuts.
Restaurant Can Majó, Arenys de Mar
Calamars a la crema de porros
Ingredients:
- 12-16 calamars
- 2 porros
- nata
- julivert
- mantega
- oli d'oliva
Elaboració:
Prèviament, tallem la part blanca dels porros en rodanxes. Les rentem bé. En una cassola posem 4 cullerades d'oli d'oliva i deixem que s'escalfi. Quan estigui l'oli calent, hi afegim els porros, hi posem sal i baixem a foc mitjà. Deixem que es facin a poc a poc. Els reservem traient l'oli que sobra. Netegem els calamars, fem tres talls en el cos del calamar, només per una banda. En una paella, hi posem dues cullerades de mantega, quan estigui calenta, hi afegim els calamars i les potes. Al cap d'un minut els donem la volta i hi afegim el porro que hem reservat. Un minut més i afegim la nata i julivert picat al gust. Rectifiquem de sal i deixem reduir. Emplatem amb una guarnició d'arròs blanc i de xampinyons saltats.
Restaurant El Parador de Canet, Canet de Mar
- Calamarenys, Jornades Gastronòmiques del Calamar d’Arenys de Mar
- Durant el mes d’octubre, bars i restaurants d’Arenys de Mar i poblacions de la resta del Maresme participen en aquestes jornades gastronòmiques on es poden degustar diversos plats amb el calamar com a protagonista.
- Jornades gastronòmiques de la cuina marinera del Maresme
- Durant l’estiu i la tardor el calamar d’Arenys i d’altres productes del mar es combinen per cuinar exquisits plats mariners.