Amb l’arribada de les altes temperatures, el nostre cos ens demana àpats lleugers amb productes frescos. Gràcies a la gran varietat de productes singulars que tenim a la Província de Barcelona teniu moltes opcions per escollir.
Molt bon estiu a tothom!
Tot tipus de tomàquets
Un dels productes imprescindibles de l’estiu són els tomàquets, gràcies a la seva versatilitat podem introduir aquest aliment tant a les amanides, en forma de suc, per sucar pa, etc. A la província de Barcelona hi ha moltes varietats de tomàquet, que expliquem a continuació:
Tomàquet mandó de Collserola
Aquesta varietat ha estat cultivada des de fa generacions a la masia de Can Mandó, dins el parc natural de la Serra de Collserola. Es caracteritza pel seu fruit gran, ple, saborós que té una forma esfèrica aplanada i de pell fina.
Es pot adquirir aquest producte a Can Domènec (El Papiol/Sant Cugat) o a La Vinya de Can Font, entre altres productors que podeu consultar aquí.
Tomàquet pometa
És considerada una de les joies gastronòmiques del Maresme i es caracteritza per un color vermell intens i una forma arrodonida. La forma de consum ideal és amb amanides, com per exemple, amb tonyina i ceba de Figueres.
L’elaboració d’aquesta recepta és molt fàcil, ja que s’han de tallar els tomàquets i les cebes i barrejar-ho amb tonyina i olives.
Si voleu degustar-ho fora de casa, ho podeu fer al Restaurant Can Majó o al Restaurant el Mirador de l’Alba. A més, no us podeu perdre el Mercat Pagès i de proximitat de Sant Pol de Mar, cada segon i quart dissabte dels mesos de juliol i agost, ni les Jornades Gastronòmiques de Producte d’horta al Maresme.
Tomàquets del Vallès Oriental
Les terres del Vallès han esdevingut, històricament, lloc de conreu de tomàquets. Actualment, s’han recuperat diverses varietats, com el tomàquet Rosa Ple de Parets del Valles i Cardedeu, el Cor de Bou de Vacarisses i el tomàquet de Montserrat, el Palosanto de Cardedeu i Argentona i el tardà de Riells del Fai, el Rosa de penjar de Cardedeu i el de penjar de Castellar del Vallès, entre d’altres.
Tots ells ofereixen processos de cultiu naturals i tradicionals, i compten amb gustos particulars de la seva terra de conreu.
Podeu gaudir d’aquestes varietats de tomàquets tant a la Fira del Tomàquet del Vallès, celebrada a Santa Eulàlia de Ronçana a finals de juliol, com a les Jornades Gastronòmiques del Tomàquet del Vallès, que tenen lloc durant l’agost i setembre amb la participació del col·lectiu cuina V.O.
Tomàquets del Bages
I per últim, però no menys important, aquesta varietat de tomàquet ha crescut amb les propietats que li origina el microclima de les valls de Montcau, al Bages. El principal component és l’aigua i és més dolça que altres tomàquets, degut a que el contingut de sucres és lleugerament superior.
Una empresa productora és el Celler de Mura, un punt de venda és la Casa Museu Molí del Mig de Mura i es pot degustar al Restaurant La Barca, al Monistrol de Montserrat.
Verdura i més verdura
Albergínia blanca del Bages
Aquesta varietat particular de les terres del Bages amaga una carn melosa i d’agradable textura al paladar sota la seva pell blanca característica. És un producte idoni per presentar-la escalivada, cuinada al forn, bullida o saltejada. És de fàcil digestió i un complement idoni per dibuixar una dieta mediterrània.
Es pot gaudir d’aquest producte des del maig fins al desembre, i es pot degustar al Restaurant el Cube i als Restaurants de l’Associació Fogons Gastronòmics del Bages. També la podeu adquirir als Mercats de Manresa i al Mercat de Montmajor.
Tot i així, si us ve de gust cuinar, podeu provar de fer la truita d’albergínia blanca amb formatge. Segur que us encantarà!
Ceba de Vic
De forma allargada i amb un predominant color violeta en la pell exterior, la ceba vigatana destaca pel seu gust dolç i intens. Identificada com una de les millors varietats de la ceba per escalivar, es consumeix també en amanides degut a la seva intensitat i la seva dolçor.
La seva temporada només és entre els mesos de juny i juliol, i les empreses productores són Horta Gamisans Bou i l’Hort Serratossa. També es pot degustar al Restaurant Sambucus de Manlleu i al Restaurant Ca l’Ignasi a l’Esquirol.
No pot faltar la fruita!
Cirera d’en Roca
Amb un gust que compagina la dolçor i l’acidesa, la cirera d’en Roca és un fruit molt apreciat per la duresa i resistència de la seva carn. La reconeixem per presentar un to groc pàl·lid i per la seva forma de cor rodó. La seva textura és fina, i el capoll verd i gruixut.
No us podeu perdre la Fira de la Cirera d’en Roca el dia 24 de juny... però si no us podeu aguantar podeu adquirir aquesta fruita a les empreses Lluis Fidel Colomer i Pastisseria La Lyonesa i fer la recepta de magret d’ànec amb confit de cireres d’en Roca.
Préssec de secà d’Ordal
Cultivat íntegrament en terreny de secà, argilós i molt calcari, a l’Alt Penedès, el préssec de secà d’Ordal compta amb unes qualitats i característiques difícils de trobar en altres préssecs.
Es pot consumir els mesos de juny, juliol i agost i les empreses productores són Manel Massana Vallés o Família Esteve Ràfols. Es pot adquirir al Mercat del préssec d’Ordal a Sant Pau d’Ordal, que es fa els caps de setmana de juny, juliol i agost i al Mercat dels dissabtes de Vilafranca del Penedès.
També podeu optar per fer la recepta de Mil Fulles de Foie amb préssec del Penedès caramel·litzat.
I el toc final...
Malvàsia de Sitges
El vi de malvasia es presenta com un vi licorós, blanc, dolç, olorós i d’alta graduació. Es tracta d’una varietat històrica de la terra, que ja apareix citat a la novel·la cavalleresca ‘Tirant lo Blanc’. El perill d’extinció que corria el raïm de malvasia al segle XIX, va fer que el diplomàtic sitgetà Manuel Llopis i Casades llegués a l’Hospital de Sant Joan Baptista una vinya situada a Aiguadolç i el negoci familiar d’elaboració de malvasia. Gràcies a aquest llegat, la varietat malvasia encara perviu avui en dia a Sitges, a través de la Fundació Hospital Sant Joan Baptista.
Podeu adquirir-lo als Restaurants quilòmetre 0 del Garraf i el Penedès durant tot l’any.