Amb un gust més suau que el de l’albergínia negra, aquesta varietat particular de les terres del Bages amaga una carn melosa i d’agradable textura al paladar sota la seva pell blanca característica.
Es tracta d’una varietat, fins fa poc temps, solament es cultivaven en petits horts. Ara, i gràcies a la conscienciació de la pagesia de la comarca, el cultiu de l’albergínia blanca ha reeixit, recuperant-la com un producte singular i d’alta qualitat. Les particularitats de l’albergínia blanca fa que la seva conservació sigui més complicada, ja que madura més ràpidament. El 90% del seu pes és aigua, i això provoca que el seu contingut energètic sigui molt baix. En l’altre 10%, conté hidrats de carboni, fibra, proteïnes i sals minerals. Els seus trets característics fan que la gastronomia la compari amb un foie sense greix. És un producte idoni per presentar-la escalivada, cuinada al forn, bullida o saltejada. És de fàcil digestió i un complement idoni per dibuixar una dieta mediterrània.
|
Cal Masses (Sant Salvador de Guardiola) |
Responsable: Alba |
|
Horts de Sant Benet (Sant Fruitós de Bages) |
David Saez Tel. 682807648 david.saez@fcatalunyalapedrera.com https://www.fundaciocatalunya-lapedrera.com/ |
| Les Arnaules (Manresa) Productes d'horta, fruita, porcí, boví. |
Enric Casasayas Tel. 669849284, 938741660 casasayasenric@gmail.com |
- Botiga el Celler de Mura
- Mercat Puigmercadal de Manresa
- Finca les Arnaules (Manresa)
- Casa Museu Molí del Mig de Mura
- Restaurant el Cube
- Restaurants de l’Associació Fogons Gastronòmics del Bages
- Restaurant Cal Borrasca (Cardona).
- Restaurant Can Ferreroles (Castellbell i el Vilar)
- Restaurant La Premsa (La Coromina, Cardona)
- Restaurant TO (Palà de Torruella)
- Restaurant Cal Miliu (Rajadell)
- Restaurant Cal Jaume (Marganell)
- Restaurant Tesi (Santpedor)
- Restaurant Cal Ramon (Santpedor)
- Restaurant Can Ladis (Sant Fruitós de Bages)
- Restaurant La Barca (Monistrol de Montserrat)
- Kursaal Espai Gastronòmic (Manresa)
- Restaurant La Cuina (Manresa)
- Restaurant Raviolo (Manresa)
- Restaurant Golden (Manresa)
- Restaurant Las Vegas (Manresa)
- Restaurant Aligué (Manresa)
- Restaurant Cal Spaguetti (Manresa)
- Restaurant Rosamar (Balsareny)
- Restaurant Mas de la Sala (Sallent)
- Restaurant Ospi (Sallent)
- Restaurant Rubell (Calders)
- Restaurant Cal Carter Perich (Mura)
Truita d'albergínia blanca amb formatge
Ingredients:
- 2 albergínies blanques
- 1 ceba mitjana
- 1 bon tall de formatge (uns 50 g)
- 4 ous
- sal i oli d'oliva
Elaboració:
Rentar i tallar a daus l'albergínia blanca. Deixar en un escorredor amb una mica de sal durant una estona perquè perdi l'aigua i l'amargor.
Tallar la ceba i posar-la a coure amb oli fins que quedi gairebé transparent. Retirar i reservar.
Un cop escorreguda del tot l’aigua de l'albergínia, posar a coure en la mateixa paella que la ceba fins que quedi tova.
Batre els ous en un vol i afegir-hi la ceba, l'albergínia i una mica de sal. Remenar bé i coure-la en una paella amb oli.
Tallar el formatge a daus i afegir per damunt la truita, sense remenar.
Un cop la base de la truita està cuita, tombar-la per tal que es cogui l'altre cantó.
Amb la truita ja compacta, retirar i a punt per menjar.
Albergínia amb picada
Ingredients:
- Albergínia blanca
- Variat de bolets de temporada
- Pinyons torrats
- Avellanes torrades i pelades
- Ametlles torrades i pelades
- Porradell (o ceba tendra)
- Julivert
- Vinagre agredolç
- Oli d'oliva verge
- Sal i pebre negre molt
Elaboració:
Escaliveu les albergínies al forn a 180° fins que estiguin cuites. Peleu-les i reserveu-les les més senceres. Un cop fredes, talleu la polpa a trossos grans procurant que no es desfacin.
Renteu i trossegeu els bolets. Salteu-los en una paella amb una gota d'oli. Saleu-los.
Tritureu un grapat de pinyons, ametlles i avellanes amb un bon raig d'oli i li afegiu la resta de fruits secs picats. Li afegiu les herbes fresques picades. Poseu a punt de sal i vinagre.
Passeu per la planxa ben roent els trossos d'albergínia amb una gota d'oli. Ho poseu en un plat, escampeu pel damunt els bolets i ho salseu amb la picada.
- Mercats de Manresa (Font de les Oques - dimecres, Mercat de la Mión - divendres, Mercat Agrari Plaça Major - dissabte).
- Parc a Taula (associació de botiguers de Mura).
- Mercat de Montmajor.
- Fira del GeoParc.