Amb un gust més suau que el de l’albergínia negra, aquesta varietat particular de les terres del Bages amaga una carn melosa i d’agradable textura al paladar sota la seva pell blanca característica.
Es tracta d’una varietat, fins fa poc temps, solament es cultivaven en petits horts. Ara, i gràcies a la conscienciació de la pagesia de la comarca, el cultiu de l’albergínia blanca ha reeixit, recuperant-la com un producte singular i d’alta qualitat. Les particularitats de l’albergínia blanca fa que la seva conservació sigui més complicada ja que madura més ràpidament. El 90% del seu pes és aigua, i això provoca que el seu contingut energètic sigui molt baix. En l’altre 10%, conté hidrats de carboni, fibra, proteïnes i sals minerals. Els seus trets característics fan que la gastronomia la compari amb un foie sense greix. És un producte idoni per presentar-la escalivada, cuinada al forn, bullida o saltejada. És de fàcil digestió i un complement idoni per dibuixar una dieta mediterrània.
|
El Celler de Mura (Mura) |
Responsable: Roser Font |
| Agropecuària Casasayas (Manresa) Varietats autòctones d'horta: col, alberginia, tomàquets de Montserrat, ros del Cardener, esquedaverd i Mura. |
Gerent: Enric Casasayas Tel. 938 741660 casasanyasenric@gmail.com |
| Cal Santacreu (Manresa) Verdures, hortalisses, tubercles i bolets, llegums i derivats |
Responsable: Lluís Santacreu Serra Tel. 607818247 www.verduracollidaavuii.cat |
|
Casa Museu el Molí del MIg (Mura)
|
Responsable: Pere Fabrés |
- Botiga el Celler de Mura
- Mercat Puigmercadal de Manresa
- Finca les Arnaules (Manresa)
- Casa Museu Molí del Mig de Mura
- Restaurant el Cube
- Restaurants de l’Associació Fogons Gastronòmics del Bages
- Restaurant Cal Borrasca (Cardona).
- Restaurant Can Ferreroles (Castellbell i el Vilar)
- Restaurant La Premsa (La Coromina, Cardona)
- Restaurant TO (Palà de Torruella)
- Restaurant Cal Miliu (Rajadell)
- Restaurant Cal Jaume (Marganell)
- Restaurant Tesi (Santpedor)
- Rstaurant Cal Ramon (Santpedor)
- Restaurant Can Ladis (Sant Fruitós de Bages)
- Restaurant La Barca (Monistrol de Montserrat)
- Kursaal Espai Gastronòmic (Manresa)
- Restaurant La Cuina (Manresa)
- Restaurant Raviolo (Manresa)
- Restaurant Golden (Manresa)
- Restaurant Las Vegas (Manresa)
- Restaurant Aligué (Manresa)
- Restaurant Cal Spaguetti (Manresa)
- Restaurant Rosamar (Balsareny)
- Restaurant Mas de la Sala (Sallent)
- Restaurant Ospi (Sallent)
- Restaurant Rubell (Calders)
- Restaurant Cal Carter Perich (Mura)
TRUITA D'ALBERGÍNIA BLANCA AMB FORMATGE
Ingredients:
- 2 albergínies blanques
- 1 ceba mitjana
- 1 bon tall de formatge (uns 50 g)
- 4 ous
- sal i oli d'oliva
Elaboració:
- 1. Rentar i tallar a daus l'albergínia blanca. Deixar en un escorredor amb una mica de sal durant una estona perquè perdi l'aigua i l'amargor.
- 2. Tallar la ceba i posar-la a coure amb oli fins que quedi gairebé transparent. Retirar i reservar.
- 3. Un cop escorreguda del tot l’aigua de l'albergínia, posar a coure en la mateixa paella que la ceba fins que quedi tova.
- 4. Batre els ous en un vol i afegir-hi la ceba, l'alberginia i una mica de sal. Remanar bé i coure-la en una paella amb oli.
- 5. Tallar el formatge a daus i afegir per damunt la truita, sense remanar.
- 6. Un cop la base de la truita està cuita, tombar-la per tal que es cogui l'altre cantó.
- 7. Amb la truita ja compacte, retirar i apunt per menjar.
ALBERGÍNIA AMB PICADA
Ingredients:
- Albergínia blanca
- Variat de bolets de temporada
- Pinyons torrats
- Avellanes torrades i pelades
- Ametlles torrades i pelades
- Porradell (o ceba tendra)
- Julivert
- Vinagre agredolç
- Oli d'oliva verge
- Sal i pebre negre molt
Elaboració:
- Escaliveu les albergínies al forn a 180º fins que estiguin cuites. Peleu-les i reserveu-les les més senceres. Un cop fredes, talleru la polpa a trossos grans procurant que no es desfacin.
- Renteu i trossegeu els bolets. Salteu-los en una paella amb una gota d'oli. Saleu-los.
- Tritureu un grapat de pinyons, ametlles i avellanes amb un bon raig d'oli i li afegiu la resta de fruits secs picats. Li afegiu les herbes fresques picades. Poseu a punt de sal i vinagre.
- Passeu per la planxa ben roent els trossos d'albergínia amb una gota d'oli. Ho poseu en un plat, escampeu pel damunt els bolets i ho salseu amb la picada.
- Mercats de Manresa (Font de les Oques - Dimecres, Mercat de la Mión - divendres, Mercat Agrari Plaça Major - dissabte)
- Parc a Taula (associació de botiguers de Mura)
- Mercat de Montmajor
- Fira del GeoParc