Diputació de Barcelona
Amb un gust que compagina la dolçor i l’acidesa, la cirera d’en Roca és un fruit molt apreciat per la duresa i resistència de la seva carn. La reconeixem per presentar un to groc pàl·lid i per la seva forma de cor rodó. La seva textura és fina, i el capoll verd i gruixut.
També compta amb qualitat organolèptica d’alt valor. La cirera d’en Roca presenta un pinyol gros i llenyós. És una cirera de dimensions considerablement grans. Es tracta d’una de les varietats de cireres més tardanes, i es pot trobar al mercat des de finals de juny fins a finals de juliol. Originària del Maresme, i en concret d’Arenys de Munt, la cirera d’en Roca és la protagonista del municipi des del segle XIX, quan els germans roca, de professió minera, van introduir la varietat provinent de la Catalunya Nord i l’Empordà.
|
Lluis Fidel Colomer (Arenys de Munt) |
Contacte: Lluis Fidel Colomer |
|
Pastisseria La Lyonesa (Arenys de Munt) |
Contacte: Josep Maria Garrell Serrat Gerent i encarregat Tel. 937938594 jmgarrell@gmail.com |
- Lluis Fidel Colomer (Arenys de Munt)
- Pastisseria La Lyonessa (Arenys de Munt)
Als restaurants d’Arenys de Munt durant el període de la celebració de les jornades gastronòmiques de la cirera d’en Roca, de mitjans de juny a mitjans de juliol.
Més informació a: http://www.gastroteca.cat/ca/fitxa-productes/cirera_d__en_roca/
Magret d'ànec amb confit de cireres d'en Roca
Ingredients:
- 2 magrets de 400 g
- 1 kg de cireres d’en Roca
- 1 got de malvasia
- 1 cullerada de vinagre de xerès
- 1 cullerada de mel
- Sal, pebre, oli d’oliva verge, farigola en pols.
Elaboració
S’espinyolen les cireres i es posen en una paella amb un rajolí d’oli. Quan les cireres es comencen a reduir, s’hi posa la malvasia, una mica de sal i de pebre, un polsim de farigola en pols i la mel, i es deixa coure a foc lent durant 10 minuts. Es retiren les cireres s’afegeix una cullerada de vinagre al suc que ha quedat a la paella, i es deixa reduir fins que queda com un xarop. S’hi tornen a afegir les cireres i es reserva.
Es fan talls transversals al greix del magret i se salpebra. La peça es cou en una planxa o una paella gruixuda durant 6 minuts per la part del greix i durant 4 per l’altra banda. La carn ha de quedar un xic rosada per dins. Un cop cuit, el magret es llesca a talls d’aproximadament mig centímetre, que se serveixen acompanyats del confit de cireres, que haurem escalfat en una paella o bé al bany maria.
Sopa de cireres
Ingredients:
- 300 g cireres
- 150 g pa tallat a dauets
- 150 g mantega
- 100 g sucre
- Farina
- 1 copa aiguardent de cireres
- Aigua
Elaboració:
Poseu en una paella una part de la mantega, fregiu-hi els dauets de pa i reserveu-los.
Humitegeu les cireres amb aigua, enfarineu-les i fregiu-les amb la mantega restant.
Afegiu-hi el sucre i deixeu que s’enrosseixi.
Afegiu-hi un raig d’aigua i deixeu que vagi bullint fins que les cireres quedin cuites.
Tireu-hi l’aiguardent i en l’últim moment els dauets de pa fregits.
- Fira de la cirera d’en Roca el 24 de juny