De forma allargada i amb un predominant color violeta en la pell exterior, la ceba vigatana destaca pel seu gust dolç i intens. Identificada com una de les millors varietats de la ceba per escalivar, es consumeix també en amanides a causa de la seva intensitat i la seva dolçor.
La ceba vigatana, tardana, i ben adaptada al clima fred de la comarca d’Osona, proporciona energia provinent de la glucosa i sacarosa. També conté diverses vitamines en petites quantitats i destaquen els minerals com el sofre i el potassi. Es tracta d’un aliment adequat pels diabètics, ja que el sofre regula els nivells de sucre en sang, intervenint en la síntesi de la insulina. A més, els compostos ensofrats eliminen les mucositats bronquials i actuen com a antibiòtic sobre determinats gèrmens.
|
Horta Gamisans Bou (Vic) |
Contacte: Josep M. Gamisans Bou Responsable Tel. 938850126 gamboujm@hotmail.es |
| Hort Serratosa (Les Masies de Voltregà) Productes d'horta ecològica (25 varietats diferents) Carbassa del ferro d'Osona, Ceba vigatana, Mongeta de Collsacabra |
Contacte: Josep M Casassa Colomer |
| Hort Viu (Manlleu) Productes d'horta ecològica Ceba vigatana i Patata del Bufet |
Contacte: Manel Macià Gallemí Propietari Tel. 938513994 info@hortviu.com www.hortviu.com |
| Jordi Roviró (Vic) | |
| Mas Jalech fruites i verdures ecològiques (Balenyà) Productes d'horta i fruita fresca Ceba vigatana, Patata del Bufet, Col de pell de galàpet, Carbassa del ferro |
Contacte: Sebastià Martí Gasch Propietari Tel. 938898392 maseljalech@gmail.com |
| Planes bones (Vic) Embotit fresc i de caldera de porc |
Contacte: Josep Saborit Propietari Tel. 938894403 verdures@planesbones.cat www.planesbones.com |
| Totsans (Gurb) Productes d'horta |
Contacte: Toni Juclà |
- Hort Viu - Manlleu.
- Mas Jalech - Balenyà.
- Planes Bones - Vic.
- Totsans - Gurb.
- Restaurant Sambucus - Manlleu.
- Restaurant ca l'Ignasi - l'Esquirol.
Patates amb ceba caramel·litzada amb vi negre i salsa brava
Ingredients per a 4 persones
500 g de patates ratte
1 ceba vigatana
1 cullerada de sucre
½ gotet de vi negre
cibulet picat
sal
pebre negre
Per a la salsa brava
Oli d’oliva verge extra
2 grans d’all
1 o 2 bitxos
2 cullerades de pebre vermell picant
4 tomàquets
sal pebre negre
1 rajolí de vinagre de xerès
Elaboració
Per a la salsa brava; en una paella amb oli d’oliva, sofregiu els alls aixafats. Quan es daurin, retireu els alls i afegiu-hi el bitxo picat, remeneu-ho 1 min i incorporeu-hi el pebre vermell. Barregeu-ho i afegiu-hi els tomàquets ratllats de seguida, perquè no es cremi el pebre vermell. Salpebreu-ho, incorporeu-hi el vinagre de xerès i reduïu-ho fins a obtenir una textura consistent. Es pot passar la salsa per una batedora. Reserveu-la.
Peleu la ceba i talleu-la a la juliana fina.
Caramel·litzeu el sucre en una paella, en sec, i quan agafi color de caramel afegiu-hi la ceba, remeneu-ho, salpebreu-ho i confiteu-ho a foc baix, uns 40 min.
A mitja cocció, mulleu-ho amb el vi negre. Reserveu-ho.
Renteu les patates, eixugueu-les i talleu-les a trossos. Fregiu-les a temperatura mitjana-baixa uns 10-15 min.
Quan estiguin tendres, apugeu el foc i fregiu-les a alta temperatura.
Escorreu-les sobre paper absorbent i saleu-les immediatament.
Serviu les patates sobre la ceba caramel·litzada, que ha d’estar freda, amb una mica de la salsa brava. Escampeu-hi cibulet picat per sobre.
Podrem trobar el producte als mercats setmanals de Vic, Manlleu, Granollers i la Garriga.