Productes d'horta i camp

Terra de llegum des de fa més de cinc segles, la terra del Vallès Oriental acull fins a 22 varietats de mongeta. Provinents de l’entrada de mongetes d’Amèrica al segle XV, la diversitat dels llegums a la comarca vallesana ofereix un seguit de mongetes singulars.

Amb fulles intensament verdes, primes i ondulades, i una textura llanosa, la col d’hivern del Moianès és la protagonista del baiaton, un plat de col i patata popular de la comarca del Moianès.

Recuperat per un agricultor del Lluçanès, el blat forment, una varietat autòctona tradicional més digerible i d’alta qualitat, el podem trobar en pa, cervesa i blat escairat.

De gust suau i color verd fosc, i obtinguts de la col brotonera, els espigalls i brotons identifiquen dos moments del creixement d’aquesta planta que, tradicionalment, s’ha conreat als horts del Garraf. 

De mida més petita que la resta d’escaroles, la varietat perruqueta presenta un color verd clar i un gust sorprenentment dolç. Les seves propietats la fan menys amarga i amb fulles més tendres. 

De forma allargada i amb un predominant color violeta en la pell exterior, la ceba vigatana destaca pel seu gust dolç i intens. Identificada com una de les millors varietats de la ceba per escalivar, es consumeix també en amanides a causa de la seva intensitat i la seva dolçor. 

Cultivades a les faldes del massís del Pedraforca, a més de 1.000 metres d’altitud, les patates de muntanya del Berguedà apareixen per l’època de Nadal. Presenten una textura més suculenta, i són ideals tant pel forn, com per coure o fregir. 

Originari d’Amèrica, i introduït a Europa al segle XVI, el blat de moro escairat es caracteritza pel seu color blanc, a causa del procés de treure la pellofa del cereal: l’escairament. 

Tradicional de la comarca d’Osona, i considerada originària de la Bretanya francesa, la del bufet és una patata tardana de secà, recuperada com a producte de la terra, sobretot, gràcies al Mercat de la Patata del Bufet de la vila d’Orís.