Amb fulles intensament verdes, primes i ondulades, i una textura llanosa, la col d’hivern del Moianès és la protagonista del baiaton, un plat de col i patata popular de la comarca del Moianès.
De la varietat de col calderina, pertany a la família de les crucíferes i neix d’un tronc gruixut que acaba amb un petit cabdell. La grana se sembra a finals del mes de juliol i es trasplanta durant la segona setmana de setembre. Es caracteritza pel seu to verd fosc i un sabor intens que li dona la varietat de la col calderina, diferenciant-lo del trinxat de muntanya o altres varietats de col i patata de les comarques interiors. Etimològicament, prové del mot castellà bayetón, a causa de la seva textura.
| Mas la Datzira (Castellcir) |
Tel: 649 543 104 |
| Mas les Refardes (Monistrol de Calders) |
Contacte: Ester Casas |
- Mas la Datzira - Castellcir.
- Mas les Refardes - Monistrol de Calders.
- El podem trobar a molts restaurants de la comarca del Moianès.
Baiaton
Ingredients:
- Patates.
- Col d'hivern del Moianès.
- Cansalada grassa.
Elaboració:
Es bullen les patates tallades a trossos grossos i les fulles de col (que els hi haurem tret els nervis més gruixuts). Quan és ben bullit, escorrem l'aigua. Xafem amb la cullera de fusta o amb el batedor (remena sopes, mai amb batedor elèctric). Hi anem afegint aigua si en fa falta (la que hem escorregut), fins que quedi ben homogeni i amb la consistència adient (no ha de quedar tan fi com un puré).
A part, hem tallat la cansalada en tiretes (rosquillons) i els fregim en una paella amb una mica d'oli; i l'afegim, ben calent, a les patates i col ja xafades. I ja tenim el baiaton a punt!