Diputació de Barcelona
De mida més petita que la resta d’escaroles, la varietat perruqueta presenta un color verd clar i un gust sorprenentment dolç. Les seves propietats la fan menys amarga i amb fulles més tendres.
Com a principals particularitats de l’escarola perruqueta del Garraf també trobem la seva textura suau i cruixent. Es tracta d’una hortalissa d’hivern i és rica en potassi, àcid fòlic, ferro, calci, magnesi i antioxidants. També conté continguts moderats en vitamines A i B.
| Verdures Cac Carreres (Cubelles) Molí de l'Estapé |
Contacte: Ramon Carreras Tel. 660611994 |
|
L'Horta de les Casetes (Sant Pere de Ribes) |
Contacte: Ricard Huguet Tel. 650883315 rihuguet@gmail.com |
| Can Pere (Sant Pere de Ribes) | Contacte: Anton Molina Tel. 938960827 p.garraf.canpere@diba.cat www.canpere.cat |
- Botigues de verdures
Restaurants de la comarca. Consulta'ls aquí.
L’escarola perruqueta és un dels productes estrelles per elaborar un plat tradicional com el xató. Hi ha diferents maneres de preparar-lo.
Amanida d’escarola, salsa d’ametlles i bacallà
Ingredients per a 4 persones
1 tomàquet
1,5 o 2 escaroles perruqueta
20-24 olives arbequines
12 filets d’anxova
480 g de bacallà dessalat
Per a la salsa d’ametlles
2-3 tomàquets vermells
½ cabeça d’alls
1 nyora
½ llesca de pa del dia abans fregit
150 g d’ametlles i avellanes pelades
75 ml de vinagre de xerès
1-2 cullerades de pebre vermell
Sal
Pebre negre
150 ml d’oli d’oliva verge extra
Elaboració
Per a la salsa d’ametlles: renteu els tomàquets i coeu-los amb l’all i un raig d’oli d’oliva, 20-30 min. Elimineu la pela dels tomàquets, extraieu la polpa de l’all i poseu-ho en un morter, amb la fruita seca, el pa fregit, el pebre vermell i la nyora, escaldada i sense pela. Afegiu-hi el vinagre, sal, pebre i l’oli d’oliva. Treballeu-ho amb el morter fins a obtenir una salsa amb una textura homogènia.
Renteu les escaroles i assequeu-les.
Distribuïu-les al plat i, a sobre, disposeu-hi el bacallà, esmicolat amb les mans, els filets d’anxova, el tomàquet tallat per la meitat i les olives.
Amaniu-ho amb la salsa d’ametlles i serviu-ho.