Diputació de Barcelona
Sorgida arran de l'encreuament entre la col verda i la col de Pasqua, la col verda manresana té una tonalitat verdosa fosca. De dimensions mitjanes, és una varietat hivernal que destaca pel seu gust intens.
Com la resta de cols, és rica en vitamina C i té un contingut important d’àcid fòlic. És una col d’hivern i darrerament s’està integrant en els conreus de producció ecològica. S’erigeix en una col idònia per fer el trinxat, però també es pot consumir bullida amb patata, acompanyada amb carn o botifarra, o altres plats d’hivern.
| Agropecuària Casasayas (Manresa) Varietats autòctones d'horta: col, albergínia, tomàquets de Montserrat, rosa del Cardener, esquenaverd i Mura. Albergínia blanca, Col verda manresana, Tomàquets del Bages. |
Contacte: Enric Casasayes |
| Cal Santacreu (Manresa) Productes d'horta |
Contacte: Lluís Santacreu Serra |
Restaurants de l’Associació Fogons Gastronòmics del Bages (vegeu llistat)
Farcellets de col amb crema de ceps
Ingredients:
- 500 g carabassa
- 300 g bròquil
- 250 g ceps
- 1 copa vi blanc
- 50 g formatge emmental
- 6 fulles col
- 1 got nata líquida
- 50 g mantega
- 100 g bacó
- Sal
- Pebre
Elaboració:
Fregiu la ceba en una paella amb la mantega. Quan estigui cuita, hi afegiu el bacó, la carabassa tallada a dauets, el bròquil, també tallat ben petit, i els ceps.
Salpebreu i afegiu el vi blanc.
Deixeu-ho a foc lent fins que les verdures estiguin cuites.
Ho retireu del foc i hi afegiu el formatge.
D'aquest farcit en reserveu una mica per a fer la salsa, la resta l'aneu distribuint per sobre de les fulles de col, que prèviament haurem escaldat amb aigua bullent.
Ho emboliqueu fent uns farcellets i poseu-los en una plata per al forn.
Poseu la part del farciment que havíeu reservat en una paella amb la nata líquida i coeu-ho fins que quedi una textura cremosa.
Repartiu-ho per sobre dels farcellets i introduïu la plata al forn escalfat a uns 180°, uns 10 minuts.
Col i patata amb cansalada
Ingredients:
- 1 col
- 1 kg patates
- 4 talls cansalada viada
- Oli
- Sal
- Aigua
Elaboració:
Feu bullir les patates i la col en aigua i una mica de sal fins que gairebé es desfacin.
En una paella amb oli rossegeu els talls de cansalada i reserveu-los.
En el mateix oli sofregiu les patates i la col ben escorregudes.
En el moment de servir el plat, poseu-hi la cansalada per sobre.
Variacions:
També es pot menjar sense rosta, senzillament les verdures cuites i xafades.
Es pot acompanyar d’uns talls de botifarra negra passada per la paella o una arengada.
S’hi pot posar all picat a la paella amb la cansalada.
També es pot passar tot bé per la paella, deixar que es torri una mica i servir-ho com una truita.
Es pot afegir rostillons a l’olla on s’ha bullit la col i la patata.
Mercats de Manresa (Font de les Oques - dimecres, Mercat de la Mión - divendres, Mercat Agrari Plaça Major - dissabte)
Mercat de Montmajor
Fira del GeoParc