Diputació de Barcelona
Les terres del Vallès Oriental han esdevingut, històricament, lloc de conreu de tomàquets. Darrerament, un sector de la pagesia de la comarca ha recuperat diverses varietats amb l’objectiu d’incorporar-les progressivament als cultius dels productors de la zona.
Amb l’objectiu d’incorporar-les progressivament als cultius dels productors de la zona, al mercat local i als plats de la població vallesana, s’han recuperat varietats com el tomàquet Rosa Ple de Parets del Vallès i Cardedeu; el Cor de Bou de Vacarisses i el tomàquet de Montserrat; el Palosanto de Cardedeu i Argentona i el tardà de Riells del Fai; el Rosa de penjar de Cardedeu i el de penjar de Castellar del Vallès, entre d’altres. Tots ells, ofereixen processos de cultiu naturals i tradicionals, i compten amb gustos particulars de la seva terra de conreu.
|
Cal Cerdà (Sant Antoni de Vilamajor) |
Contacte: Marc Marín. Responsable. Tel. 637440307 info@calcerda.cat / marcal@calcerda.cat / marc@calcerda.cat www.calcerda.cat |
|
El Molí d'en Vendrell S.C.P (Santa Eulàlia de Ronçana) |
Contacte: Javi Gargantiel. Productor. Tel. 626914591 elmolidenvendrell@gmail.com |
|
La Catxaruda (Santa Eulàlia e Ronçana) |
Contacte: Marta Torrecillas. Gerent Tel. 938449020 marta@lacatxurada.cat www.lacatxaruda.cat |
|
La Verdulaga S.C.P (Les Franqueses del Vallès) |
Contacte: Pere Garriga. Empresari. Tel. 66171399 info@verdolaga.cat www.verdolaga.cat |
|
L'Espigall (L'Ametlla del Vallès) |
Contacte: Jordi Puig. Soci. Tel. 670267274 info@espigall.cat www.espigall.cat |
|
Sebastià Puigdueta Pañach (Caldes de Montbui) |
Contacte: Segastià Puigdueta Pañach. Autònom. Tel. 938653264 |
|
Tarpuna (Llinars del Vallès) |
Contacte: Engràcia Valls Ribas. Sòcia. engracia@tarpunacoop.org www.tarpunacoop.org |
|
Teresa Forns Girbau - Bigues i Riells. |
Contacte: Teresa Forns Girbau. Pagesa. Tel. 938658434 3alesrassades@gmail.com |
Amanida de fulles amb barreja de brots i vinagreta de fruita seca
Ingredients per a 4 persones
100 g de fulles petites d’enciam variat
20 g de créixens
50 g de brots variats
3 tomàquets grossos
Per a la vinagreta de fruita seca
60 g de fruita seca torrada (ametlles, avellanes, pistatxos)
Sal
Pebre negre
1 gra d’all
1 cullerada de mel
1 culleradeta de mostassa picant
100 ml de vinagre fòrum
300 ml d’oli d’oliva verge extra
Elaboració
Renteu i assequeu les fulles d’enciam variat i els créixens. Renteu els tres tomàquets, elimineu-ne el peduncle i talleu-los a rodanxes.
Talleu el gra d’all per la meitat i fregueu un bol amb ell.
Per a la vinagreta: peleu la fruita seca, reserveu-ne un grapat i piqueu la resta, finament, amb un ganivet. Poseu-ho al bol que heu fregat amb l’all. Afegiu-hi sal i pebre, la mel, la mostassa i el vinagre.
Barregeu-ho molt bé, amb unes varetes, i afegiu-hi, a poc a poc, l’oli d’oliva, mentre ho aneu remenant. Muntatge
Col·loqueu en un plat unes rodanxes de tomàquet i, a sobre, unes fulles d’enciam i créixens. Afegiu-hi els brots variats i la fruita seca reservada.
Amaniu-ho amb la vinagreta de fruita seca i serviu-ho de seguida
- Fira del Tomàquet del Vallès. Celebrada a Santa Eulàlia de Ronçana a finals de juliol. Es poden tastar i comprar totes les varietats recuperades.
- Jornades Gastronòmiques del Tomàquet del Valès. Tenen lloc durant l'agost i setembre amb la participació del col·lectiu Cuina V.O.