Diputació de Barcelona
Tradicional de la comarca d’Osona, i considerada originària de la Bretanya francesa, la del bufet és una patata tardana de secà, recuperada com a producte de la terra, sobretot, gràcies al Mercat de la Patata del Bufet de la vila d’Orís.
De mides desiguals força boterudes i amb ulls que cal retirar, es tracta d’un producte d’elevada qualitat i fàcil de conservar si l’allunyem de la llum la humitat i el fred. La patata del bufet compta amb dues varietats: la blanca, amb una polpa de color blanc intens, s’adapta a les operacions de cocció curta (especialment el fregit). La vermella, en canvi, és idònia per operacions de cocció llarga com el bullit o el guisat. Totes dues presenten una pell difícil de pelar, però el resultat s’ho val. Per mantenir-ne la qualitat, se’n recomana la cocció amb pela per mantenir-ne la qualitat, sobretot en l’elaboració de purés i cremes tradicionals.
|
Ar Soldevila (Orís) Patata del Bufet |
Contacte: Josep Soldevila Rifà. Tel: 938591017 pepdelafont@gmail.com |
|
El Martí (Orís) Patata del Bufet. |
Contacte: Santi Crous Serra. Administrador. Tel: 938592884 crouscutrina@gmail.com |
|
Fontferri, SCP (Orís) Patata del Bufet. |
Contacte: Joan Tort Serra. Administrador. Tel: 938592647 fontferri@gmail.com |
|
Hort Serratosa (Les Masies de Voltregà) Productes d'horta ecològica (25 varietats diferents) |
Contacte: Josep M. Casassas Colomer. Titular. Tel: 629527779 hort.serratosa@gmail.com www.hortserratosa.blogspot.com |
|
Hort Viu (Manlleu) Productes d'horta ecològica |
Contacte: Manel Macià Gallemí. Propietari. Tel: 938513994 info@hortviu.com www.hortviu.com |
|
La casa nova de l'Espona (Orís) Patata del Bufet |
Contacte: Pere Quintana. Responsable. Tel: 938592552 pere.quintana@hotmail.com |
|
La Noguereda (Orís) Patata del Bufet. |
Contacte: Jaume Toneu Toneu Tel: 938591711 noguereda@hotmail.com |
|
Mas Jalech fruites i verdures ecològiques (Balenyà) Productes d'horta i fruita fresca. |
Contacte: Sebastià Martí Gasch. Propietari. Tel: 938898392 maseljalech@gmail.com |
|
Mas la Font de Conangle (Orís) Patata del Bufet |
Contacte: Josep Soldevila / Jordi Soldevila. Responsables. Tel: 938 591 017 / 666 427 280 jordisoldevilarifa@yahoo.es |
|
Totsans (Gurb) Productes d'horta |
Contacte: Toni Juclà. Gerent. Tel: 669700971 totsans@gmail.com www.totsans.wordpress.com |
- Mas la Font de Colangle - Orís.
- Mas el Martí - Viladrau.
- Mas Fontferri - Orís.
- La Casa Nova de l'Espona - Orís.
- Mas la Noguereda - Orís.
- Mas Jalech - Balenyà.
- Mas Serratosa - Les Masies de Voltregà.
- Hort Viu - Manlleu.
- Sambucus - Manlleu.
- Torres Petit - Manlleu.
- Ca l'Ignasi - l'Esquirol.
Patates del Bufet amb pernil i figues
Ingredients:
- Patates del Bufet.
- Pernil d'ànec.
- Figues de coll de dama.
- Llimona.
- All.
- Oli.
Elaboració:
Bulliu les patates del Bufet amb pela el dia abans. L'endemà, quan ja siguin fredes, peleu-les i talleu-les amb rodanxes ben fines, i prepareu-les en un plat. Amaniu les patates amb una vinagreta elaborada amb llimona, all aixafat i oli. Poseu sobre el llit de patates, i de manera alterada, un tall de pernil d'ànec i una figa laminada.
Milfulles fredes de patata del Bufet
Ingredients:
- 300 g d'olives farcides.
- 150 g d'olives negres.
- 3 patates del Bufet mitjanes.
- Mitja ceba.
- 1 tomàquet.
- 1 llauna de tonyina.
- Maionesa.
- Mitja llauna d'anxoves.
- Oli d'oliva.
- Vinagre de Mòdena.
Elaboració:
Bulliu les patates del Bufet amb pela el dia anterior. L'endemà, peleu les patates i talleu-les a rodanxes molt fines. Per elaborar la massa, poseu en un bol les olives verdes, la ceba i el tomàquet tallats a trossos petits. Afegiu-hi la tonyina i barregeu-ho amb la maionesa fins a formar una massa uniforme. Poseu una capa de patates al fons d'un motlle i, tot seguit, una capa de la massa, una altra capa de patates de forma intercalada. Un cop retirem el motlle, tirarem la vinagreta per sobre. La vinagreta l'elaborarem triturant les olives negres amb anxoves, oli i vinagre de Mòdena.
- Mercat de la Patata del Bufet d'Orís. Se celebra cada diumenge al matí, durant el mes d'octubre.
- Mercat de Manlleu.
- Mercat de Granollers.
- Mercat de la Garriga