Diputació de Barcelona
Terra de llegum des de fa més de cinc segles, la terra del Vallès Oriental acull fins a 22 varietats de mongeta. Provinents de l’entrada de mongetes d’Amèrica al segle XV, la diversitat dels llegums a la comarca vallesana ofereix un seguit de mongetes singulars.
Del carall, del Ganxet, del Genoll de Crist, Rènega negra, Ull de perdiu, del Sastre... les mongetes del Vallès Oriental, recuperades recentment gràcies a la coordinació del Consell Comarcal del Vallès Oriental, membre de la Xarxa Productes de la Terra, junt amb la implicació d’altres organitzacions i entitats, presenten un alt valor nutricional. Les varietats vallesanes es caracteritzen per contenir elevats valors de proteïna, i un alt percentatge d’hidrats de carboni.
| Agricultura ecològica Can Riera (Tiana) Productes d'horta, llegums, ametlles, mongeta del ganxet, raïm |
Contacte: Esteve Valls Corominas Propietari Tel. 930071351 esteve_valls@hotmail.com |
| Associació Agroecológica de Gallecs, SAT (Mollet del Vallès) Llegums (mongeta del ganxet, cigró menut i hortalisses de temporada ecològiques) |
Contacte: Pere Joan Alzina Soci Tel. 935790957 epi@espairuralgallecs.cat www.aegallecs.cat |
| Cal Cerdà (Sant Antoni de Vilamajor) Mongeta del ganxet, calçots, tomàquets del Vallès (pometa, cor de bou, palosanto). Enciams diversos (fulla de roure, meravella...). Albergínia |
Contacte: Marc Marín Responsable Tel.637440307 info@calcerda.cat / marcal@calcerda.cat / marc@calcerda.cat www.calcerda.cat |
| Cal Malu Jordi Pratginestós (Granollers) Mongeta del ganxet, cereal, farratge i horta |
Contacte: Jordi Pratginestós Duran Responsable Tel. 620620142 jordipratginestosduran@yahoo.es |
| Celler d'en Jordi (Vilanova del Vallès) Mongeta del ganxet, del sastre, genoll de Crist, tomàquets, calçots... |
Contacte: Jordi Viñallonga Gerent Tel. 938458100 info@cellerdenjordi.com www.cellerdenjordi.com |
| El Molí d'en Vendrell S.C.P. (Santa Eulàlia de Ronçana) Productes d'horta i fruita fresca. Llegums: mongetes del carai, del genoll de Crist, rènega negra, del ganxet. Tomàquet Montserrat, rosa ple, pometa. |
Contacte: Javi Gargantiel Productor Tel. 626914591 elmolidenvendrell@gmail.com |
| Francesc Xavier Tor Tor (Granollers) DOP Mongeta del ganxet, patates, cigrons, cereals. |
Contacte: Claudi Tor Tor Responsable Tel. 620239318 sercia@sercia.com www.sercia.com |
| Hereus de Can Jornet (Mollet del Vallès) Llegums ecològics (mongetes del Vallès Oriental) |
Contacte: Santi Olivé Duñach Gerent Tel. 689509161 espelta.gallecs@gmail.com |
| La Catxaruda (Santa Eulàlia de Ronçana) Productes d'horta, llegums (mongeta del carai, genoll de Crist, rènega negra i del ganxet), tomàquets de Montserrat, Rosa ple i pometa... |
Contacte: Marta Torrecillas Gerent Tel. 938449020 marta@lacatxaruda.cat www.lacatxaruda.cat |
| La Verdutaga S.C.P. (Les Franqueses del Vallès) Productes d'horta (tomàquets de varietat recuperada, patates del bufet) i llegums (mongetes del ganxet, mongetes del carall i mongetes del Vallès Oriental) |
Contacte: Pere Garriga |
| L'espigall (L'Atmetlla del Vallès) Productes d'horta de varietat locals recuperades (mongetes del Vallès Oriental, tomàquets del Vallès Oriental) |
Contacte: Jordi Puig Soci Tel. 670267274 info@espigall.cat www.espigall.cat |
| Manel Oliveras Pujades (Canovelles) Mongeta del ganxet, patates i calçots (mongetes del Vallès Oriental) |
Contacte: Manel Oliveras Pujades Propietari Tel. 938494238 maneloliveras@yahoo.es www.ganxet.com |
| Mercat Local (Sant Antoni de Vilamajor) Productes de l'horta (mongeta del ganxet, calçots, tomàquet pometa, albergínia, tomàquet cor de bou, caqui) |
Contacte: Marc Marín Responsable Tel. 673103619 valles@mercatlocal.com |
| Raul Molist Sanz (Mollet del Vallès) Productes d'horta ecològica, llegums (mongeta del ganxet, mongeta del Vallès Oriental) |
Contacte: Raul Molist Gerent Tel. 606339263 molistmar@gmail.com |
| Sebastià Puigdueta Pañach (Caldes de Montbui) Productes d'horta (varietats de tomàquet) i llegums (mongetes del ganxet, mongetes del Vallès Oriental) |
Contacte: Sebastià Puigdueta Pañach Autònom Tel. 938653264 |
| Tarpuna (Llinars del Vallès) Productes d'horta ecològics i llegums (mongeta del ganxet, mongeta del Vallès Oriental) |
Contacte: Engràcia Valls Ribas Sòcia engracia@tarpunacoop.org www.tarpunacoop.org |
| Teresa Forns Girbau (Bigues i Riells) Productes d'horta (tomàquets, cebes, carxofes, pèsols, carabassa). Mongeta del ganxet i altres varietats recuperades |
Contacte: Teresa Forns Girbau Pagesa Tel. 938658434 3alesrassades@gmail.com |
| Verdures Can Goita (Granollers) Calçots, horta, llegum (mongeta del ganxet i mongeta del Vallès Oriental) |
Contacte: M. Àngels Baró Tivall Propietària Tel. 619667566 cangoita@gmail.com |
Mandonguilles de gambes i botifarra negra amb mongetes del Vallès Oriental
Ingredients per a 4 persones
Brots d’espinacs
cibulet picat
250 g de mongetes bullides
Per a les mandonguilles
250 g de gambes
200 g de carn picada (vedella, porc)
50 g de pa de motlle
½ got de llet
1 ou
all
julivert
60 g de botifarra negra
pinyons torrats
oli d’oliva verge extra
sal pebre negre
farina
Per a la salsa:
1 ceba
1 manat d’alls tendres
1 tomàquet tallat a dauets
1 pebrot verd
sal
100 ml de vi blanc
1 fulla de llorer
1⁄2 cullerada de pebre vermell dolç
1 l de fumet de peix o de gambes
Elaboració
Per a les mandonguilles: barregeu la molla de pa amb la llet, afegiu-hi l’ou cru, l’all i el julivert, i remeneu-ho.
Piqueu les gambes a ganivet o a la Thermomix, i afegiu-les a la massa anterior amb la carn picada, la botifarra tallada a dauets i els pinyons picats. Salpebreu-ho i formeu boletes.
Enfarineu les mandonguilles i fregiu-les en oli calent, escorreu-les i reserveu-les.
Per a la salsa: feu un sofregit amb la ceba picada, els alls tendres tallats fins, el pebrot verd a daus i la fulla de llorer, fins que estigui tot ben confitat.
Afegiu-hi el pebre vermell dolç i sal, sofregiu-ho i afegiu-hi el tomàquet, tallat a dauets; remeneu-ho una mica per caramel·litzar-ho.
Aboqueu-hi el vi blanc, deixeu-lo reduir del tot i mulleu-ho amb el fumet.
Poseu-hi les mandonguilles, deixeu-les coure uns minuts i afegiu-hi les mongetes. Tapeu-ho i deixeu-ho coure 5 min, a foc lent.
Serviu les mandonguilles amb les fulles d’espinacs crues i el cibulet picat.
Consell: podeu fer servir la pela i els caps de les gambes per fer el fumet.