Diputació de Barcelona
De gust i textura delicats, la col brotonera del Vallès és una varietat amb fulles allargades que té múltiples propietats nutritives. Deixada de cultivar a causa de l’aparició de noves varietat millorades i més productives, darrerament es va iniciar el projecte de recuperació de cultiu d’aquesta varietat de col als camps agrícoles del Vallès Occidental, a partir d’un rigorós procés de selecció i millora de les varietats conservades.
La col brotonera dona pas als brotons i els espigalls. Dues parts de la col que corresponen a diferents fases del creixement de la verdura. Els brotons, uns brots amb molta fulla, creixen entre els mesos d’octubre i novembre. Al gener surten els espigalls. Unes inflorescències immadures que es poden collir fins al març. Amb fulles allargades, la col brotonera s’acostuma a menjar fresca, bullida o amanida amb un raig d’oli. I també és una excel·lent opció per acompanyar la cansalada i les mongetes. Destaca pel seu alt contingut en àcid fòlic, molt recomanable durant l’embaràs, i també aporta vitamines A i C, potassi i fibra.
|
L'Heura (CET) (Terrassa) |
Contacte: Sònia Sala Gerent Tel. 937350220 heura@heura-cet.cat sonia.sala@heura-cet.cat www.heura-cet.cat |
| Masia de Ca n'Oliveró (Castellbisbal) Productes d'horta (tomàquets, cols, bròquils, alls tendres, coliflors) i fruita (cireres, préssecs) |
Contacte: Pere Botifoll Adrell Responsable Tel. 937755436 masiacanolivero@gmail.com |
| Els Campaners - Fruites i verdures Enric (Ullastrell) Productes d'horta |
Contacte: Elena Simó Propietaria Tel. 937358163 elena.siay@gmail.com www.elscampaners.cat |
| El Sabater Vell (Castellar del Vallès) Productes d'horta Tomàquet pometa del Maresme, Fesols del Maresme |
Contacte: Núria Soler Propietària Tel. 937142075 hortecologic.elsabater@gmail.com |
| Can Bros (Sabadell) Verdures i llegums DOP Mongeta del Ganxet |
Contacte: Lluís Franco I Oriol Bonilla |
|
Màrius Torrentó (Rubí) |
- L’Heura (Terrassa)
- Masia de Ca n’Oliveró (Castellbisbal)
- Els Campaners (Ullastrell)
- El Sabater Vell (Castellar del Vallès)
- Can Bros (Sabadell)
- Màrius Torrentó (Rubí)
- Cuina Vallès
- Terrassa Gastronòmica
Rodó de carn picada amb col brotonera
Ingredients per a 4 persones
250 g de carn picada de porc
250 g de carn picada de vedella
100 ml de xerès dolç
Col brotonera
Sal
pebre negre
8 filets d’anxova
Farina
oli d’oliva verge extra
Per a la salsa de verdures
500 g de tomàquet
1 ceba
1 pastanaga
1 porro
1 punta d’api
2 grans d’all
sal
pebre negre
Oli d’oliva verge extra
Per a la pasta de pinyons
75 g de pinyons
20 g de cerfull
½ gra d’all
sal
20 g de cibulet
Per a l’amaniment
10 g de sal
1 ou
25 g de pa banyat amb llet
3 g de pebre negre
Elaboració
Salsa de verdures: talleu les verdures (excepte el tomàquet) a tires amples i sofregiu-les amb una mica d’oli (han de quedar ben daurades). Salpebreu-ho. Afegiu-hi el tomàquet, ratllat i sense llavors, i deixeu-ho coure tot a foc molt lent, 30 min. Passeu-ho pel passapuré de forat gruixut i reserveu-ho.
Pasta de pinyons: a la batedora, feu una pasta fina amb els pinyons, l’all, el cerfull i el cibulet. Rectifiqueu-ho de sal i reserveu-ho.
Amasseu les dues carns picades amb la sal, el pebre negre, el pa banyat amb llet i l’ou. Esteneu-ho amb un drap de fil a sota, i unteu-hi per sobre la pasta de pinyons. Poseu-hi els filets d’anxova, ben estesos, enrotlleu-hi la carn, donant-hi forma de rodó allargat, i enfarineu-ho lleugerament.
Poseu el rodó en una safata refractària amb un fil d’oli, i fornegeu-ho a 190 °C, 20 min. Mulleu-ho amb el xerès dolç, gireu-ho amb delicadesa i deixeu-ho al forn 20 min, a 160 °C.
Bulliu la col brotonera amb abundant aigua amb sal. Escorreu-la i refresqueu-la. Salteu-la en una paella amb una mica d’oli i sal, i manteniu-la calenta.
Talleu el rodó a rodanxes de 2 cm de gruix i manteniu-ho calent.
Escalfeu la salsa de tomàquet i verdures, i aboqueu-la al fons del plat. Afegiu-hi el rodó de manera que el farcit destaqui i poseu-hi un manat de col brotonera fregida.
- Mercat de la Independència de Terrassa.
- Mercat de Sant Pere de Terrassa.
- Mercat Central de Sabadell.