Originari d’Amèrica, i introduït a Europa al segle XVI, el blat de moro escairat es caracteritza pel seu color blanc, a causa del procés de treure la pellofa del cereal: l’escairament.
Antigament, el blat de moro escairat es plantava en terres de guaret i era profitós per als pagesos per l’alta rendibilitat del producte i pels baixos costos de producció. Actualment, el blat de moro escairat és habitual als molins especialitzats i deu la seva tradició i la seva conservació al llarg del temps al Berguedà, comarca on és costum incorporar el blat de moro escairat a l’escudella de Nadal. Com la majoria de cereals, destaca per la seva quantitat i qualitat d’hidrats de carboni, fòsfor i potassi. Abans de consumir-lo, cal posar el gra en remull el dia abans i rentar-lo amb aigua abundant abans de coure’l.
| Cal Pauet (L'Espunyola) Xai ecològic, gra i farines |
Responsables: Damià Bover i Pep Bover TEL. 938230252/650122365 www.ecotail.com dbover@gmail.com |
| Can Andreuet (Gósol) Pesol negres i trumfos de muntanya. Conservació de varietats tradicionals d'horta i fruiiters. |
Responsable: Carles RIu Bosoms www.hortdelmet.com hortdelmet@gmail.com |
|
Albert Canal (Casserres) |
- Carnisseria Marmi
- Xarcuteria Guixé
- Madriles
- Cal Coloma
- La Cuina
Els restaurants d’Hostaleria i Turisme del Berguedà
- Baixador (Puig-Reig)
- Ca l'amagat (Bagà)
- Cal Comellas (Vilada)
- Cal Majoral (L'Espunyola)
- Cal Marçal (Puig-Reig)
- Cal Marçalet (L'Espunyola)
- Cal Negre (Berga)
- Cal Pajares (Gironella)
- Cal Travé (Berga)
- Camps de Vilarrassa - Cal Candi (Vilada)
- Canigó (Berga)
- Canya amb teca (Prats de Lluçanes)
- Castell de l'Areny (Castell de l'Areny)
- Celler la Tosca (Berga)
- El Caliu (Bagà)
- El Forn (Gósol)
- el recó de l'avi (Guardiola de Berguedà)
- Els Casals (Sagàs)
- Els Roures (Castellar del Riu)
- Fassina (Prats de Lluçanes)
- Fonda Alsina (Casserres)
- Fonda Antiga Casa Marxandó (Sant Jaume de Frontanyà)
- Fonda Cal Camprubí (La Nou)
- Fonda Cal Marginet (La Nou)
- Frankfurt Berga (Berga)
- Frankfurt del Balç (Berga)
- Frankfurt Munich (Berga)
- Frankfurt Sant Guim (Berga)
- Fumanyà (Prats de Lluçanes)
- Hostal cal fuster (Viver i Serrateix)
- Hostal cal General (Saldes)
- Hostal Cal Maco (Cercs)
- Hostal La Muntanya (Castellar de n'Hug)
- Hostal Pericas (La Pobla de Lillet)
- J&B (Prats de Lluçanes)
- La Barana (Berga)
- La Cabana (Berga)
- La General - Bar Musical (Berga)
- ............
Blat de moro escairat saltat amb ceps, cansalada i pinyons
Ingredients:
- 400 g blat de moro escairat cuit
- 200 g cansalada
- Pinyons
- Oli d'oliva
- Sal
- Pebre
Elaboració:
Netegeu els ceps sota l'aixeta i tot seguit eixugueu-los bé i talleu-los a làmines. Salteu els bolets en una paella amb oli d'oliva, juntament amb la cansalada i els pinyons. Tot seguit, afegiu-hi el blat de moro escairat cuit. Serviu la mescla acompanyada d'un rostoll de cansalada cruixent i poseu-hi oli, sal i pebre.
Fira de la Puríssima de Gironella (8 de desembre).