Diputació de Barcelona
Elaborat a partir d’olives provinents d’oliveres centenàries, l’oli d’oliva verge extra de la varietat “becarut”, també conegut com a oli becaruda, és autòcton de la localitat vallesana d’Ullastrell, i s’erigeix en un oli molt preuat pels grans gurmets a causa del seu gust característic.
De gust intens, amb una suau amargor i elaborat seguint les tècniques artesanes, aquesta varietat es consumeix principalment cru, en amanides i pa, i no està pensat per cuinar. Amb més d’un segle d’història, les oliveres es troben als marges de les vinyes. Els escassos arbres d’aquesta varietat i la baixa producció havien fet que l’oli becaruda quedés gairebé a l’oblit, però l’empenta de productors i xefs de la zona, disposats a valorar productes locals, va propiciar la recuperació del patrimoni agrícola que, amb un procés d’elaboració curos, ofereix un producte estrella. La seva producció és limitada a 400 ampolles a l’any.
| Celler Can Morral del Molí (Ullastrell) Oli d'oliva (Oli becaruda del Vallès) |
Contacte: Maria Font i Xavier Morral Propietaris Tel. 937 702 471 cellercanmorral@gmail.com |
- Celler Can Morral del Molí - Ullastrell
- La Botiga del Celler - Ullastrell
- Casanovas Selecció - Terrassa
Mousse de xocolata amb oli d’oliva i sal marina
Ingredients per a 4 persones
150 g de cobertura de xocolata
150 g de nata líquida 35% MG
1 clara d’ou
80 g de sucre
Sal marina
Oli d’oliva verge extra
Gelat de romaní
Fulles de romaní fresc
Elaboració
Trossegeu la xocolata i foneu-la al bany maria, remenant-la amb una cullera de fusta.
Semimunteu la nata, que ha d’estar molt freda, amb la meitat del sucre.
Munteu la clara d’ou a temperatura ambient amb la resta del sucre.
Barregeu suaument la xocolata fosa amb la nata semimuntada i, després, amb la clara d’ou muntada. Reserveu-ho a la nevera uns minuts.
Refredeu-ho abans de servir. Muntatge
Poseu 1-2 boles de gelat de romaní en gots i, a sobre, poseu-hi un parell de cullerades de la mousse de xocolata.
Afegiu-hi fulles de romaní fresc, escates de sal marina i una mica d’oli d’oliva. Serviu-ho de seguida.
- Celler de Can Morral. S'ofereixen visites per les seves oliveres centenàries i les vinyes del celler que finalitzen amb tast de vins i olis i un dinar.