Provinent de la Vall de Lord, a cavall entre la comarca del Berguedà i la del Solsonès, el pèsol negre es va començar a cultivar fa més de tres segles. Es tracta d’una lleguminosa produïda en quantitats reduïdes i en zones muntanyoses en descens.
De tonalitats verdoses marrons i violetes, la textura del pèsol negre un cop cuit és fina i de gust dolç, profund i aromàtic. Tot i no haver estat millorada genèticament, compta amb unes característiques singulars de difícil estandardització en processos culinaris. Quan es deixa assecar presenta un temps de conservació elevat, més enllà de la temporada de collita. S’acostuma a cuinar guisat o saltats amb carn de porc, tot i que també és un producte propici per elaboracions innovadores. A escala nutritiva, conté hidrats de carboni complexos i aporta una quantitat important de proteïnes.
|
Casabella Natura (Olvan) Cremes de verdures, conserves vegetals i de llegums |
Contacte: Rosa Casabella. Gerent. Tel: 938251262 rosa@casabellanatura.cat www.casabellanatura.cat |
|
El Salt del Colom (L’Espunyola) Pèsol negre del Berguedà. |
Contacte: Jose Altarriba Plana. Propietari i ramader. Tel: 938230547 pepdesalt@gmail.com www.saltdelcolom.com / www.ecotall.com |
|
El Soler de Sant Pau (Casserres) Pèsol negre del Berguedà. |
Contacte: Joan Comellas Pons. Propietari i ramader. Tel: 938234126 comellaspons@gmail.com |
|
Francesc Castellà Guitart (Gósol) Pèsol negre del Berguedà. |
Contacte: Francesc Castellà Guitart. Tel: 973370075 |
|
Horta de Capolat (Capolat) Productes d'horta, llegums i cereals ecològics (mongeta verda, ceba llarga de Berga, paatates, espelta...) |
Contacte: Enric Campillo Robles. Gerent playtronic1@gmail.com www.hortadecapolat.com |
|
La Cuina (Berga) Pèsol negre del Berguedà. |
Contacte: Maria Gabarró. Propietària. Tel: 938221411 lacuinadeberga@gmail.com www.lacuinadeberga.com |
|
La Rovira ‘Tancant Cercles’ (Sagàs) Ordi, blat de moro, soja, pèsol negre del Berguedà, oli de soja. |
Contacte: Jordi Rovira Prat. Gerent i ramader. Tel: 9382551100 info@larovira.cat www.larovira.cat / www.calrovira.cat |
|
Lluís Capmajor (Gósol) Pèsol negre del Berguedà |
Contacte: Lluís Cpamajor Puig. Agricultor. Tel: 646858745 ecapmajor@gmail.com |
|
Can Andreuet (Gósol) Varietats d'horta i llegums (pèsol negre del Berguedà i blat de moro escairat) |
Contacte: Carles Riu Bosoms. Agricultor. Tel: 617678755 hortdelmet@gmail.com www.hortdelmet.com |
- Carnisseria Marmi - Berga.
- Xarcuteria Guixé - Berga.
- Casa Madriles - Berga.
- Cal Coloma - Berga.
- La Cuina - Berga.
Pèsols negres amb cansalada
Ingredients:
- 400 g de pèsols negres
- 1 cullerada de bicarbonat
- 1 ceba amb un clau
- 1 os de pernil
- 1 manat d’herbes
- 200 g de cansalada virada
- 1 cullerada de llard o d’oli
- Sal
- All i julivert (opcional)
Elaboració:
1. El dia abans poseu a remullar els pèsols amb força aigua i amb una cullerada de bicarbonat.
2. L’endemà poseu a bullir els pèsols amb aigua durant 2 hores, amb la ceba, les herbes, l’os de pernil i una mica de sal (fins que els pèsols siguin tous).
3. Traieu la pell, talleu a daus la cansalada i fregiu-la fins que deixi tot el suc, amb cura, de manera que no us esquitxi massa ni es cremi.
4. A l’hora de servir-los, barregeu els pèsols escorreguts i la cansalada amb el seu suc, passeu-los per la paella i rectifiqueu de sal.
5. Tot i que no consta al llibre aquest plat és acabat de forma tradicional amb all i julivert picat. En alguns dels casos l’all i julivert picats són torrats lleugerament amb oli a la paella abans de ser afegits als pèsols. Hi ha qui només hi afegeix all o qui hi afegeix l’all i julivert picat i cru.
Crema de pèsol negre i de blat de moro escairat amb camagrocs i cansalada
Ingredients:
- 40 g cansalada
- 20 g camagrocs
- 15 g oli d’oliva verge extra
- sal
- Crema de pèsol:
- 150 g pèsols negres cuits
- 10 g ceba
- 10 g porro
- 80 g aigua de cocció
- Crema de blat de moro escairat:
- 150 g blat de moro escairat cuit
- 180 g aigua de la cocció
- 10 g ceba
- 10 g porro
Elaboració:
Per fer la crema de pèsols:
1. Pelar i tallar la ceba i el porro a juliana i sofregir amb un raig d’oli d’oliva.
2. Afegir el pèsol negre i l’aigua de cocció.
3. Triturar tot amb un braç triturador i reservar.
Per fer la crema de blat de moro escairat:
1. Pelar i tallar la ceba i el porro a juliana i sofregir amb un raig d’oli d’oliva.
2. Afegir el blat de moro escairat i l’aigua de cocció.
3. Triturar tot amb un braç triturador i reservar.
Finalització plat:
1. Saltejar els camagrocs, reservar. Fregir la cansalada.
2. Per servir el plat, es pot posar els camagrocs a la base, afegir les dues cremes i per sobre la cansalada fregida.