Diputació de Barcelona
Cultivades a les faldes del massís del Pedraforca, a més de 1.000 metres d’altitud, les patates de muntanya del Berguedà apareixen per l’època de Nadal. Presenten una textura més suculenta, i són ideals tant pel forn, com per coure o fregir.
Les particularitats de la ubicació i la collita de les patates de muntanya fan que la producció sigui baixa, i la collita es realitzi de manera pràcticament manual. Són fosques de pell i destaquen per ser saboroses i farinoses. Un altre dels trets característics de la patata de muntanya de Peguera i Gósol és la seva qualitat, que fa que es conservi molt bé al llarg de l’hivern. Considerada organolèpticament excel·lent, és una patata considerada vella o tardana, que presenta les característiques de la terra i el clima de la falda del Pedraforca, i el seu procés de cultiu com a principals actius.
|
Casabella Natura (Olvan) Cremes de verdures, conserves vegetals i de llegums. |
Contacte: Rosa Casabella. Gerent. Tel: 938251262 rosa@casabellanatura.cat www.casabellanatura.cat |
|
Horta de Capolat (Capolat) Productes d'horta, llegums i cereals ecològics (mongeta verda, ceba llarga de Berga, patates, espelta...) |
Contacte: Enric Campillor Robles. Gerent. playtronic1@gmail.com www.hortadecapolat.com |
Trinxat de pèsol negre amb patata de muntanya i botifarra negra
Ingredients:
- 500 g de patata de muntanya de Peguera i Gósol o del Bufet d'Osona.
- 300 g de pèsol negre del Berguedà.
- 150 g de botifarra negra crua.
- 2 grans d'all o mig manat d'alls tendres.
- Un grapat de julivert.
- Oli d'oliva verge extra.
- Sal i pebre.
Elaboració:
Per realitzar el plat, la nit abans s'hauran de posar els pèsols negres en remull, amb una cullerada de bicarbonat. L'endemà, un cop ens disposem a cuinar, haurem d'escórrer els pèsols i posar-los a coure amb aigua, sense sal, durant una hora i quart aproximadament, a foc molt lent. Un cop cuits, haurem de salar l'aigua i conservar els pèsols dins la mateixa aigua de cocció.
Paral·lelament, pelarem la patata de muntanya i la posarem a bullir amb l'aigua justa i salada. També haurem de pelar la botifarra negra i esmicolar-la. Pelarem i trinxarem els alls a trossos menuts. En una paella amb un raig d'oli d'oliva, afegirem els alls i els deixarem daurar dos minuts i afegir la botifarra negra. Ho deixarem sofregir a foc lent, i al final, afegirem un grapat de julivert trinxat.
A continuació, trinxarem la patata, encara calenta, amb els pèsols negres. Es pot fer amb un estri per trinxar o amb la forquilla. És important tastar el punt de sal de la patata i dels pèsols. Finalment, afegirem el trinxat al sofregit de la paella i, a foc mitjà, deixarem torrar el conjunt.