Arrelada al Vallès i el Maresme, la Mongeta del ganxet és una varietat autòctona de mida mitjana i color blanc, característica per la seva forma arronyonada i plana, i amb un extrem amb forma de ganxo.
Protegida amb DOP, la mongeta del ganxet presenta un gust suau, persistent i amb una cremositat alta. La seva textura és fina i melosa, ajudada per la finor de la pela. En boca deixa una sensació farinosa i un gust consistent que el fan ideal per als guisats i les amanides fredes. El 23 d’abril del 2007 la Generalitat de Catalunya li va atorgar la denominació d’origen protegida, i el 2012 la Unió Europea en va protegir la seva localització geogràfica. La mongeta del ganxet es produeix a municipis del Vallès Occidental, el Vallès Oriental, el Maresme i la Selva.
|
CAN CASAMADA (Castellar del Vallès) Productes d'horta i DOP Mongeta del Ganxet |
Contacte: Ramon Casamada. Propietari. Tel: 689509161 cancasamada@gmail.com www.cancasamada.cat |
|
CAN BROS (Sabadell) Verdures i llegums |
Contacte: Lluís Franco i Oriol Bonilla. Tel: 637056426 info@canbros.cat www.canbros.cat |
|
CELLER VITÍCOLA D'ULLASTRELL (Ullastrell) Productes artesans. Llegums, conserves, vins i caves. |
Contacte: Tel: 937 887 392 / 670 972 233 info@cellerullastrell.cat www.cellerullastrell.cat |
- Cooperativa agrària de Sabadell i Comarcal (Sabadell)
- La Botiga del Celler (Ullastrell)
- Cuina Vallès (restaurants del Vallès Occidental)
- Terrassa Gastronòmica
Crema de mongetes del ganxet amb tòfona
Ingredients:
1/2 kg de mongetes seques del ganxet
- Tòfona per ratllar
- 1 Pastanaga
- 1 Ceba
- 2 Grans d'all
- 1 Fulla de llorer
- Oli d’oliva verge extra
- Sal
- Una mica de cibulet i unes fulles d’espinacs per adornar el plat
Elaboració:
Posem en remull les mongetes en aigua mineral durant 12 hores. Un cop passat aquest temps, les posem escorregudes en una olla, les cobrim d’aigua freda, hi afegim la pastanaga, la ceba, els grans d’all (amb pell) i la fulla de llorer i esperem que bullin. Quan bullin s’han d’espantar (hi afegim una mica d’aigua freda), esperem que tornin a bullir i repetim l’operació. Les coem, entre 45 i 60 minuts a foc lent i tapades. Cinc minuts abans d’acabar la cocció, afegim la sal.
Per fer la crema: Retirem els alls i la fulla de llorer. Reservem part del suc de fer les mongetes (és com un brou). Ho triturem amb la batedora elèctrica. En el cas de quedar molt espès, hi afegim part del brou reservat. Hi posem una mica de tòfona ben ratllada. Ho passem pel colador xinès perquè quedi cremós
Tripa de bacallà guisada amb mongetes del ganxet i escamarlans
Ingredients:
- 400 g de tripa de bacallà
- 2 cebes tendres
- 2 tomàquets madurs
- 2 alls tendres
- 1 dl vi blanc
- 1 fulla de llorer
- 1 branca de canyella
- Anís sec
- 8 escamarlans d'Arenys de mar
- 200 g de mongetes del ganxet cuites.
- Aigua mineral
- Sal i pebre blanc
- Julivert
Elaboració:
Poseu en remull el dia abans la tripa de bacallà. L’endemà netegeu les tripes de bacallà de les seves pells fosques i talleu-les a tires d’un cm d’amplada. Escaldeu-les en aigua mineral bullint i refredeu-les ràpidament en aigua freda per tal que no s’enganxin. Reserveu l’aigua d’escaldar i les tripes.
Per altra banda, peleu la ceba tendra i l’all tendre i talleu-los a juliana. Netegeu els tomàquets, escaldeu-los en aigua bullent durant 20 segons i ràpidament poseu-los en un recipient amb aigua i gel per tal de tallar-ne la cocció. D’aquesta manera podreu pelar els tomàquets i treure’ls les llavors més fàcilment. Talleu la polpa de tomàquet (sense llavors ni pells) a daus i reserveu-la.
En una cassola de terrissa poseu un raig d’oli i sofregiu la ceba tendra i l’all tendre sense que agafin color. Afegiu-hi el vi blanc i deixeu-ho reduir uns instants. Seguidament, afegiu-hi el tomàquet a daus i deixeu que sofregeixi uns minuts, obtenint una textura homogènia semblant a la confitura. Incorporeu-hi la tripa, un raig de l’aigua de la seva cocció, el llorer i la canyella i deixeu-ho coure 20 minuts més.
Passada aquesta estona afegiu-hi les mongetes cuites, els escamarlans i un rajolí d’anís sec (suficient perquè no es noti). A l'hora d’emplatar, servirem el guisat en plat trinxant i hi espolsarem una mica de julivert picat per sobre.
- Mercat Central de Sabadell.
- Mercat de la independència de Terrassa.