La fava “Campamar”, d’un color verd intens, es caracteritza per una textura molt tendra i carnosa, pell fina i gust suau que no es repeteix a l’estómac, perquè és més tendre que la fava més corrent.
A partir de la iniciativa d’en Pere Botifoll —pagès de la Biomasia Ca n’Oliveró de Castellbisbal i productor de la Xarxa Productes de la Terra del Vallès Occidental— en els darrers quatre anys la Fundació Terrassenca Sant Galderic ha estat treballant conjuntament amb la Fundació Miquel Agustí i el projecte Terrassa Gastronòmica de l’Ajuntament de Terrassa, amb la col·laboració del Consell Comarcal del Vallès Occidental, per recuperar aquesta varietat autòctona de la comarca.
Un producte perfecte per menjar-lo com a un primer plat, un plat únic o un aperitiu.
| Biomasia Ca n'Oliveró |
Responsable: Pere Botifoll |
| Els Campaners | Elena Simó Ullastrell Tel: 621302146 info@elscampaners.cat https://elscampaners.cat/ |
| Can Rodó - Fruites Xavi | Xavi Garcia Ullastrell Tel: 655200608 xaviadfroure@gmail.com https://www.mercatdelaindependencia.cat/botiga/fruita-i-verdura/fruites-... |
| Cal Masvalls | Rafel Amat Ullastrell Tel: 676563535 rafelamat@gmail.com https://www.mercatdelaindependencia.cat/botiga/fruita-i-verdura/cal-masv... |
| Màrius Torrentó (El pagès de Rubí) | Màrius Torrentó Rubí Tel: 658478780 mingatos1964@gmail.com https://www.instagram.com/elpagesderubi |
Mercat de la Independència de Terrassa:
- Can Rodó – Fruites Xavi (parades 298 - 302)
- Cal Masvalls (parades 151-154)
- Ca n’Oliveró (parades 184 - 192 - 202 - 210)
En línia:
Restaurant Els Telers (Terrassa)
Amanida fava Campamar
Ingredients:
- 400 g de fava Campamar
- 1 ceba tendra
- 1 tomàquet Mandó de Collserola
- 1 pebrot verd (opcional, per donar color)
- 150 g de formatge de cabra
- Oli d'oliva verge extra Becarut
- Vinagre de poma o vinagre balsàmic
- Sal i pebre al gust
- Fulles d'alfàbrega o menta per decorar (opcional)
Elaboració:
Bullim les faves Campamar en aigua amb sal durant uns 5-7 minuts, fins que siguin tendres. Després, les refredem amb aigua freda per aturar la cocció i escorre-les bé.
Tallem la ceba tendra en rodanxes fines, el tomàquet en daus petits, i el pebrot verd (si l’afegeixes) també en tires fines.
En un bol gran, afegim les faves Campamar, la ceba, el tomàquet i el pebrot i ho barregem delicadament per integrar tots els ingredients. Afegim el formatge de cabra esmicolat i ho condimentem amb un bon raig d’Oli d’oliva verge extra Becarut i una mica de vinagre de poma (o balsàmic, si prefereixes un toc més dolç), sal i pebre al gust.
Fava Campamar amb botifarra terregada
Ingredients:
- 400 g de fava Campamar
- 2 botifarres terregades
- 1 ceba tendra
- 2 grans d'all
- 1 tomàquet Mandó de Collserola
- 1 got de vi blanc sec
- Oli d'oliva verge extra Becarut
- Sal i pebre al gust
- Fulles de julivert o menta per decorar (opcional)
Elaboració:
Bullim les faves Campamar en aigua amb sal durant uns 5-7 minuts, fins que siguin tendres. Després, les refredem amb aigua freda per aturar la cocció i escorre-les bé.
En una paella gran a foc mitjà i amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra Becarut saltem les botifarres terregades tallades en trossos grans o rodanxes (segons la teva preferència) fins que quedin cruixents per fora.
Piquem finament la ceba tendra i els alls i ho sofregim a la paella on prèviament hem cuit les botifarres, a foc mitjà fins que la ceba quedi transparent. Afegim el tomàquet ratllat i deixem cuinar uns minuts fins que redueixi una miqueta.
Un cop el sofregit estigui llest, afegim les faves bullides i deixem que s’integrin bé durant 2 minuts. Baixem el foc a una intensitat mitjana i afegim el vi blanc tot deixant que facin xup-xup fins a obtenir una textura cremosa. Un cop el vi s’hagi evaporat, tornem a afegir les botifarres a la paella amb les faves, rectifiquem el punt de sal i ho deixem cuinar tot junts durant uns 5 minuts més perquè els sabors s’integrin bé.