Diputació de Barcelona
Més petit que el cigró comú i de pell llisa, el cigronet de l’Anoia té un gust delicat i una textura untuosa. La sensibilització de la pagesia de la comarca ha permès recuperar el seu cultiu, basat en tècniques manuals.
El cigronet de l’Anoia presenta dos actius que el fan destacar de la resta de varietats de cigró: el primer, la seva pela fina, que propicia una digestió més amable. El segon, la seva textura, gens farinosa, permet que no es desfaci durant la cocció. El seu valor energètic deriva de la important presència d’hidrats de carboni en forma de midó. Compta amb una gran riquesa en aminoàcids i minerals essencials, com el calci, el ferro, el magnesi i el fòsfor. També conté quantitats importants de vitamina B i no té colesterol.
Les plantes del cigronet creixen entre el març i el juliol i la floració es produeix al juny. Durant l’agost la planta madura i s’asseca, moment en què es cullen les tavelles manualment, una a una. Un cop collides, se separen les llavors de les tavelles a cops de bastó i es venten per separar els cigrons de la resta de tavelles. Finalment, es trien manualment per acabar el procés d’assecament.
|
Agrobotiga (Igualada) |
Tel. 938030917 /630206555 info@agroigualada.com www.agroigualada.com |
|
Tres unces (Igualada) |
Tel. 938030360 tresunces3@gmail.com www.tresunces.com |
| Llegums, cereals i farines Josep Mestre (Argençola) Agricultura ecològica |
|
| Mas d'Ardesa |
Tel. 606 531 444 (Ramon Florensa Vives) |
| Agromasana (Pujalt) | |
| Fruits del Secà (Sant Pere Sallavinera) | |
| Can Massana (Masquefa) |
A les mateixes explotacions, Agrobotiga d’Igualada, la botiga “Tres unces” d’Igualada, i als Caprabo de la comarca.
Restaurant La Figuera (Pujalt)
Restaurant La Pedra (Pujalt)
Cigronets de l'Alta Anoia amb bacallà i espinacs
Ingredients
- 300 g cigronets de l'Alta Anoia bullits
- Bacallà dessalat (4 trossos)
- 1 kg espinacs
- 1/2 pebrot vermell
- 2 alls grans
- 2 tomàquets
- Oli
- Sal
- Aigua
- Brou de coure els cigrons
Elaboració:
Bulliu els espinacs amb poca aigua i sal.
En una cassola feu un sofregit amb els alls, el pebrot i els tomàquets.
Afegiu-hi els cigrons i el bacallà.
Sacsegeu la cassola i afegiu-hi una mica de brou de coure els cigrons.
Deixeu que arrenqui el bull i en l’últim moment hi afegiu els espinacs.
Variacions:
Els espinacs es poden afegir crus i deixar que s’acabin de coure dins de la cassola dels cigrons i el bacallà (guanyarà en gust, però el temps s'allargarà una mica... ja ho sabeu!!!). També s’hi poden afegir uns ous durs ratllats...
Saltat de Cigronets amb carxofes, escamarlans i olives negres
Ingredients
- 400 g de Cigronets de l'Alta Anoia cuits
- 4 carxofes
- 12 escamarlans
- 8 olives negres
- 100 g de bacó
- Ceba, all, julivert, oli, sal i pebre
Elaboració:
Confitem les carxofes prèviament tallades a quarts, en oli a 80 °C. Pelem la cua dels escamarlans sense separar-la del cap. Tallem les olives en trossets. Tallem el bacó a trossets. En una paella amb una mica d'oli saltem els escamarlans i els reservem. En el mateix oli hi posem les olives, la ceba tallada petita i el bacó, sofregint tot junt. A continuació hi afegim els Cigronets cuits, l'all i el julivert picats i ho saltem perquè agafin tots els aromes. Ho emplatem col·locant les carxofes i els escamarlans al damunt. I ja ho podrem servir!
Específiques del cigronet ja no se’n fan