Diputació de Barcelona
Recollides a les profunditats del Parc Natural del Montseny, situades a una alçada de 900 metres, les castanyes de Viladrau s’han convertit en el producte per excel·lència de la tardor a la zona.
La castanya de Viladrau és rica en hidrats de carboni i en fibra. Té poc greix, conté un 50% d’aigua i la meitat de calories que la resta de fruits secs. És rica en proteïnes, vitamines i minerals i conté una gran quantitat de potassi i poc sodi, convertint-la, així, en un producte sà i amb un procés de conservació totalment natural en el qual només s’utilitza aigua, sense cap mena de producte químic. . Aquest producte singular, protagonista de la gastronomia catalana des de fa més de tres segles, ha portat a l’elaboració de diverses varietats com la castanya torrada, la castanya deshidratada, la farina de castanya, els flocs de castanya, el pa de castanya o el gelat de castanya. Els usos culinaris de la castanya són cada cop més variats i es presenta com un complement indispensable de la tardor.
- La Castanya de Viladrau SCP - Viladrau.
- Morera Agromocerç - Ripoll.
- Dietètica l'Espígol - Manresa.
- La Bauxa - Seva.
- La Veganeria - Arbúcies.
- Fruits Secs Tulsà - Griona.
- Can Tomàs - Pineda de Mar.
- Herboristeria i Dietètica Salus - La Garriga.
- Espai Eco - Barberà del Vallès.
- Herbodietètica Grau Royo - Tortosa.
- Hotel-Restaurant Mas de la Sala - Sallent
- Atlàntida 2 - Vilassar de Mar
- La Taverna del Clínic - Barcelona
- Restaurant Il Crotto - Maçanet de la Selva
- La Vall del Montseny - Sant Esteve de Palautordera
- Fonda del Racó - Viladrau
MANDONGUILLES DE CASTANYA AMB OLIVES
Ingredients:
- 250gr de farina de castanya.
- 4 ous.
- 150gr d'olives negres.
- 100gr de formatge parmesà.
- 1 ramell de julivert
- 1 vas i mig de llet.
Elaboració:
Bullim la llet amb dos pessics de sal. Seguidament, tirem la farina i ho barregem amb una cullera. Ho deixem coure uns 5 minuts i ho retirem del foc. Afegim els ous sencers amb el parmesà ratllat, les olives tallades a trossets petits i el julivert. Ho barregem tot i donem forma a les mandonguilles arrodonint-les amb les mans.
Podem fer la cocció amb un caldo de verdures o arrebossar-les i fregirles. Servim el plat acompanyat de salsa de tomàquet i espinacs sallejats amb all.
CREMA DE CASTANYES
Ingredients:
- 1 quilo de castanyes.
- 100gr de nata líquida.
- 200gr de sucre.
- 100gr de xocolata fosa.
Elaboració:
Posem les castanyes en aigua i les deixem durant dotze hores. Després les posem en una cassola amb la nata líquida i les coem durant uns 20 minuts. Seguidament, triturem les castanyes amb la batedora fins obtenir un puré ben fi. Un cop creada la crema, afegim la xocolata fosa i deixem que es referedi. Per acabar d'arrodonir el plat, pode adornar les postres amb fideus de caramel o xocolata i una mica de nata.
- Fira de la Castanya de Viladrau. Celebrada des del 1995, és una activitat comercial que pretén unir cultura, natura i recuperació d'aquest producte singular.