Diputació de Barcelona
Elaborats amb farina, sucre, mantega, llevat, oli, ous i matafaluga, els borregos de Cardedeu són una especialitat dolça arrelada al territori des de fa segles. De fet, se’n té documentació de l’any 1770.
Amb la pasta elaborada, es fan unes barres primes i llargues i es col·loquen en una llauna untada d’oli, es tapen amb un drap i es deixen reposar en un lloc calent fins que dupliquen la seva grandària. Seguidament, se’ls passa un pinzell xopat d’aigua i oli i es posen al forn fins que queden daurats. Un cop freds, es tallen a trossos d’uns dos centímetres de gruix i es tornen a enfornar fins que quedin rossos i durs. Per la seva textura dura, se solen menjar sucats amb llot o vi dolç per postres, berenar o esmorzar. Es tracta d’un aliment complet que conté hidrats de carboni, greixos i proteïnes. Dins d’una alimentació equilibrada i variada es pot consumir amb mesura i poca freqüència.
|
Eric Pastisser (Cardedeu) |
Contacte: Eric Vila |
| Fàbrica de borregos i pastisseria Domingo Vila (Cardedeu) Fàbrica de Borregos |
Contacte: Domingo Vila |
| Pastisseria Ricos (Cardedeu) | Contacte: Maria Martí i Martí / María Dolors Ricós i Martí Tel. 938461068 pastisseriaricos@pastisseriaricos.com |
| Pastisseria L'Alzina (Cardedeu) | Contacte: Jordi Grau i March Tel. 938460451 |
| Pastisseria Piella (Cardedeu) | Contacte: Josep Maria Piella i Druguet i Palmira Serrat i Buxó Tel. 938462153 |
- Eric Pastisser (Cardedeu)
- Fàbrica de borregos i pastisseria Domingo Vila (Cardedeu)
- Pastisseria Ricos (Cardedeu)
- Pastisseria L’alzina (Cardedeu)
- Pastisseria Piella (Cardedeu)
- Eric Pastisser (Cardedeu)
- Fàbrica de borregos i pastisseria Domingo Vila (Cardedeu)
- Pastisseria Ricos (Cardedeu)
- Pastisseria L’alzina (Cardedeu)
- Pastisseria Piella (Cardedeu)
- http://www.borregosdecardedeu.cat/
Borregos
Ingredients:
- 1 kg farina
- 600 ml aigua
- 100 g llevat
- 5 kg farina
- 500 g sucre
- 100 g mantega
- 200 g matafaluga
- 3 l aigua
- 250 g llevat
Elaboració:
Fer esponja amb les primeres quantitats de farina, aigua i llevat. Pastar i deixar reposar entre 60 i 90 minuts perquè fermenti. Afegir la resta d'ingredients, començant per l'aigua, el comí, la mantega i per últim, la farina. Deixar que treballi la pastera durant uns 45 minuts, fins a aconseguir el punt òptim. Fer pesades de 450 grams cada una. Estendre la barra i marcar amb la planxa de dents. Enllaunar i esperar que fermenti, durant uns 30 minuts.
Enfornar a 170 graus entre 20 i 30 minuts. Treure les peces del forn i deixar reposar durant 48 hores (2 dies). Separar les barres i fer porcions. Enllaunar i torrar en el forn, primer per una cara i després per l'altra. Reservar en un lloc sec i càlid durant 2 o 3 dies per aconseguir el punt òptim de duresa i sequedat idoni per al consum. El vi moscatell és ideal, així com la ratafia, o d'altres licors dolços, per acompanyar aquesta elaboració.