Diputació de Barcelona
Fàcilment identificable pel seu color vermell intens i brillant, la llonganissa de Vic deixa perfectament visible, al tall, els petits daus de greix i el pebre en gra que integren la tradicional composició d’aquest producte.
Externament, destaca la flora que durant el procés d’assecatge s’ha assentat en les tripes naturals que han servit per embotir les carns de porc seleccionades. Consumir aquest embotit estrella amb mesura té grans beneficis nutritius a causa de la presència de proteïnes amb un alt contingut en aminoàcids essencials, importants perquè l’organisme no els pot sintetitzar i, per tant, els hem d’incorporar a través de l’alimentació. El 70% del greix és insaturat. A més presenta una bona proporció d’Àcids Grassos Monoinsaturats (AGM) que no incideixen en la formació de colesterol. També conté vitamines del grup B, vitamina C i E i minerals com el Ferro Hemo, el Zinc i el Coure molt importants en la formació dels infants i els adolescents perquè ajuden a evitar l’anèmia i participen en la formació dels ossos i els teixits. Finalment, els microorganismes presents en els processos fermentatius naturals tenen efectes beneficiosos.
Per garantir que la Llonganissa de Vic compleix permanentment els alts nivells de composició i qualitat que es requereixen per a aquest producte, el Consell Regulador de la IGP Llonganissa de Vic va encomanar a una Entitat de Certificació independent i de reconegut prestigi la verificació dels processos que segueixen les empreses, així com l’anàlisi de les llonganisses que comercialitzen. D’aquesta manera ens assegurem que es respecta la normativa de qualitat europea.
| Agroalimentària de Savassona, S.L (Fussimanya) (Tavèrnoles) Embotits frescos, curats i cuits, productes preparats de porc Llonganissa de Vic IGP, Somalla |
Contacte: Josep Viladecas Administrador Tel. 938120647 info@fussimanya.cat www.fussimanya.cat |
| Embotits Artesans Ca la Glòria (Casa Oms SL) (Balenyà) Embotits tradicionals i innovadors de porc Llonganissa IGP de Vic, Somalla |
Contacte: Urbici Escudé Gerent Tel. 938820491 urbicie@casaoms.es www.casaoms.es |
| Embotits Solà (Gurb) Embotit curat de porc Llonganissa de Vic IGP |
Contacte: Jordi Cobo Copropietari Tel. 938861399 sola@embutidossola.com www.embutidossola.com |
|
Embotits Can Duran (Seva) |
Contacte:David Garcia-Gassull |
| Embotits Salgot (Aiguafreda) Carn de porc i embotits |
Contacte: Pilar Rovira Cap Department de Qualitat Tel. 938442020 embutits@salgot.com www.salgot.com |
| Casa Riera Ordeix SA (Vic) Llonganissa de Vic, de pagès, trufada i fuet de Vic |
Contacte: Joaquim Comella Riera Propietari Tel. 938893034 info@casarieraordeix.com www.casarieraordeix.com |
- Restaurant Fussimanya - Tavèrnoles.
- Botigues Fussimanya - Vic, Manlleu, Torelló i Tona
- Cooperativa Plana de Vic - Vic, Barcelona i l’Ametlla del Vallès.
- Restaurant Fussimanya - Tavèrnoles.
- Ca l’Ignasi - l’Esquirol.
- L’Estanyol - el Brull.
- Magda Subirana - Vic.
- Sambucus - Manlleu.
- Arka - Santa Eugènia de Berga.
- Ca l’U - Vic.
- Cal Jutge - Orís.
- Can Jubany - Calldetenes.
- DO Vic - Vic.
- El Barecu - Vic.
- Mas Albereda - Sant Julià de Vlilatorta.
- El Gravat - Vic.
- El Xic - Vic.
- L’Antiga Fonda - Vic.
- La Ferreria - Tona.
- Teresona XXI - Vic.
Coca del mossèn i llonganissa de Vic
Amanida de pera i llonganissa de Vic
Us deixem també la recepta de Magda Subirana, una xef que té un restaurant a Vic, el Restaurant Magda Subirana:
Recepta de coulant de patata i llonganissa de Vic
Ingredients per a 4 persones
Per al puré
600 g de patata Kennebec cuita amb pell
100 g de mantega
7 g de Metilgel (texturitzant)
20 g de tòfona blanca laminada
Oli de tòfona
Per al farcit
50 g de patata cuita amb pell
20 g d’escalunya picada molt petita
100 ml de nata
20 g de tòfona blanca ratllada
100 g de llonganissa tallada a daus
4 rovells d’ou
Sal Maldon
Pebre
Per a la salsa i guarnició
200 ml de suc de rostit reduït
120 g de llonganissa tallada a encenalls molt prims
20 g de tòfona blanca a làmines molt primes
Elaboració
El primer pas tracta de preparar el puré de patates. Per fer-ho s’han de bullir les patates aproximadament uns 20 minuts, pelar-les i passar-les pel passapurés fins aconseguir una textura regular. Seguidament, incorporar la mantega fosa, el metilgel, la sal, el pebre i amanir amb oli de tòfona. I finalment col·locar-ho en una màniga pastissera i deixar refredar durant 6 h.
Mentre es va refredant el puré, s’han de picar les escalunyes i fer-les suar amb una nou de mantega, quan aquest pas estigui fet s’hi han d’incorporar els daus de llonganissa i el puré de patata. Es barreja perquè quedi tot unificat, seguidament hi afegim la nata, la tòfona, la sal i el pebre.
El següent pas tracta de folrar 4 cèrcols, preferiblement metal·litzats i buits per sota i per dalt, de 8 cm de diàmetre amb paper de forn. Fer una mitja bola amb el puré, amb molt de compte posar el rovell d’ou escaldat al mig i una cullerada generosa de farcit, i cobrir amb una altra mitja bola de puré, introduir al forn a 180 graus uns 5 minuts. Al centre del plat, posar escates de sal maldon i acabar amb els encenalls de llonganissa i tòfona ratllada.
Per acabar, amb molta cura, es col·loquen sobre el plat i els desemmotllem tenint en compte que no es trenquin ni sobrin. Els cobrim amb una mica de suc de rostit, la llonganissa i la tòfona blanca laminada per donar el toc final.
Podem trobar el producte al Mercat Municipal de Vic.