La calor intensa i els dies llargs de l’estiu ens porten una explosió de colors i sabors per al rebost de casa. Aquests mesos d’estiu trobareu vàries opcions per omplir la cistella de productes singulars frescos i deliciosos que us permetran assaborir el gust i la tradició dels petits productors de les comarques de Barcelona.
Tomàquets per triar i remenar
Per a refrescar un bon àpat d’estiu no hi ha res com un bon gaspatxo o una amanida. Entre els productes singulars de temporada, hi ha tomàquets per triar i remenar, amb varietats úniques i locals que han estat recuperades gràcies als esforços de petits productors i agricultors.
Del Parc Natural de la Serra de Collserola ens arriba el tomàquet Mandó, cultivat per petits productors del Parc i que trobareu a La Rural de Collserola.
Tot i ser menys conegut que la maduixa i el pèsol, el tomàquet Pometa és una de les joies gastronòmiques del Maresme. Té baixa productivitat però si pregunteu a Sóc Pagès d’Arenys de Mar segur que el trobareu.
L’esforç per recuperar les varietats antigues i tradicionals també ha arribat al Vallès Oriental. Amb la feina de petits productors els tomàquets del Vallès han recuperat varietats antigues i locals com el tomàquet Rosa Ple de Parets del Vallès, el Palosanto de Cardedeu o el Cor de Bou de Vacarisses. Pregunteu a Can Quimet Gall o a La Tavella si els voleu tastar.
Al Bages hi ha una varietat reina, el tomàquet de Montserrat, però entre els tomàquets del Bages hi ha altres subespècies que enriqueixen els paladars més exquisits com el tomàquet rosa del Cardener o de Mura.
Escalivada de productes singulars
També del Bages ens arriba l’albergínia blanca, amb un gust més suau que el de la seva germana negra o morada. La varietat blanca té una carn melosa i d’agradable textura que la fan un producte d’una qualitat excel·lent i ideal per cuinar-la escalivada, al forn, bullida o saltejada. Proveu de buscar-la a Sant Salvador de Guardiola, a Cal Masses.
Podeu completar l’albergínia escalivada amb la ceba vigatana, considerada la millor varietat per cuinar aquest plat i també molt ben valorada per afegir-la a les amanides. La ceba vigatana destaca pel seu gust dolç i intens, la seva forma allargada i un color predominantment violeta. Si aquests dies sou per Osona i aneu a Manlleu, la trobareu a Sambucus.
La fruita més dolça
Per tancar un bon menú d’estiu o per picar entre hores d’una manera fresca i referescant, podeu afegir la cirera d’en Roca o el préssec de secà d’Ordal al vostre rebost d’estiu. La cirera d’en Roca és originària d’Arenys de Munt, i avui en dia s’ha convertit en un fruit molt apreciat per la duresa i la resistència de la seva carn, amb un gust molt equilibrat de dolçor i acidesa. La podeu comprar directament al pagès Lluís Fidel Colomer d’Arenys de Munt o a la Unió de Maduixaires de Calella.
A l’altra punta de la província, a l’Alt Penedès, es cultiva el préssec de secà d’Ordal, concretament als municipis de Subirats i Avinyonet del Penedès. Les característiques del préssec de secà d’Ordal són úniques. Es produeix en un terreny de secà, argilós i molt calcari i té un gust i un aroma intensos que varia en funció de la varietat, la més coneguda és el de vinya. El podeu comprar cada cap de setmana de juny, juliol i agost al Mercat del Préssec d’Ordal de Subirats.
Brindem amb el Maresme
Us proposem acabar d’arrodonir aquest àpat d’estiu amb un bon vi blanc ben fresc que us permeti allargar la sobretaula d’un sopar a la fresca d’estiu amb tota la varietat de vins que ofereix la DO Alella. Els Vins d’Alella són també un producte singular i tenen com a varietat pròpia la pansa blanca. Sabíeu que l’origen d’aquesta DO catalana es remunta a l’edat mitjana? Els Vins d’Alella són sinònim de tradició i modernitat.
