Aquest 2025, coincidint amb la distinció de Catalunya com a Regió Mundial de la Gastronomia, el programa "Sense Ficció" de 3Cat estrena el documental "Pep Salsetes, el guardià de la cuina", una peça imprescindible per entendre la importància de conservar la nostra cuina tradicional i els perills de deixar de cuinar.
Un homenatge a la cuina catalana i als seus guardians
Josep Lluís Sabatés, conegut com a Pep Salsetes, és una figura clau en la defensa del patrimoni culinari català. Des de fa dècades, aquest cuiner i pagès ha treballat per recuperar varietats locals, receptes tradicionals i tècniques ancestrals, ajudant a mantenir viva la memòria gastronòmica del país.
El documental ens ofereix un viatge per la seva trajectòria a través de testimonis com els cuiners Pep Nogué i Maria Nicolau, l’escriptora Empar Moliner i el director de la Fundació Alícia, Toni Massanés, que reconeixen el seu paper fonamental en la salvaguarda del nostre llegat culinari.
Els perills de deixar de cuinar
El documental alerta sobre els riscos d’abandonar la cuina casolana:
- Es perden receptes i tècniques ancestrals, moltes d’elles transmeses oralment durant generacions.
- Es posa en perill el sector primari, ja que la demanda de productes frescos i locals disminueix.
- S’afebleix l’economia local i la biodiversitat agrícola, reduint la varietat d’aliments autòctons.
- Es compromet la salut de les persones i la del planeta, donant pas a dietes menys saludables i més industrialitzades.
Tal com denuncia Toni Massanés, "hem arribat a un punt en què ja no només no cuinem, sinó que volem el menjar tallat, i aviat el voldrem mastegat". Aquesta realitat posa en risc la nostra cultura gastronòmica i fa encara més necessari el llegat de figures com Pep Salsetes.
Un pioner de l’'slow food'
Abans que el moviment slow food es popularitzés, Pep Salsetes ja el practicava a Can Rajoler, el seu restaurant de Santa Eulàlia de Ronçana. Amb una visió panoràmica de la cuina, ell entén l’elaboració dels plats des de l’origen del producte fins a la cassola. La seva passió per la gastronomia va portar-lo a cuinar per multituds, preparant grans arrossades, escudelles i truites gegants.
Una cita imprescindible
El documental "Pep Salsetes, el guardià de la cuina" és una producció de 3Cat que no només ret homenatge a una figura clau de la gastronomia catalana, sinó que també ens convida a reflexionar sobre la necessitat de preservar els sabors i les tradicions de la nostra terra.
On veure’l: 3Cat (Sense Ficció)
Enllaç al documental: https://www.3cat.cat/3cat/ha-salvat-la-cuina-tradicional-el-llegat-de-pep-salsetes-a-sense-ficcio/noticia/3338899/
