Montserrat Soler: "Deixar perdre productes autòctons com el mató significa perdre petites coses que ens diferencien d'altres cultures" .
A Marganell, a la falda de Montserrat, la tradició formatgera es manté viva gràcies a Cal Pujolet, una empresa familiar amb cinc generacions d'història dedicada a l'elaboració artesanal del mató i altres formatges. Montserrat Soler Roset, actual responsable de la formatgeria, ens explica com la seva família ha preservat aquest ofici, els desafiaments del sector i la importància de mantenir viu aquest patrimoni gastronòmic.
(Aquesta informació ha estat recollida de l'entrevista publicada a la pàgina web del Parc Rural del Montserrat: https://www.parcruraldelmontserrat.cat/informacio/noticies/pln293/montserrat-soler-deixar-perdre-productes-autoctons-com-el-mato-significa-perdre-petites-coses-que-ens-diferencien-d-altres-cultures.)
Un llegat amb història
Cal Pujolet es remunta a l'època de la rebesàvia de Montserrat Soler, qui ja elaborava mató i el venia al monestir de Montserrat. Amb el pas del temps, el negoci es va expandir fins a arribar a Barcelona i Terrassa. Des del 2012, la formatgeria opera en unes instal·lacions modernes a Marganell, on també compten amb un ramat de cabres i ovelles.
El mató de Montserrat, un producte amb identitat
El mató està estretament vinculat a Montserrat. Tradicionalment elaborat amb llet de cabra de les masies de la zona, aquest formatge fresc s'ha convertit en unes postres típiques, sovint acompanyat de mel. Montserrat Soler destaca la importància de preservar aquest producte: "Si marxes de Montserrat sense mató, estàs cometent un pecat!".
Recentment, iniciatives com la senyalització de les rutes de les matonaires han ajudat a recuperar la memòria d'aquest ofici tradicional. "Cada vegada que veig el documental Roques sobre les matonaires, se’m posa la pell de gallina. Aquestes dones eren increïbles, podien amb tot", afirma Soler.
Un futur ple de reptes
Mantenir viu el negoci familiar no és fàcil. La competència i els canvis en els hàbits de consum suposen un repte per als petits productors. No obstant això, Montserrat Soler i la seva germana treballen per adaptar-se als nous temps, promovent les visites guiades a la formatgeria i apostant per nous productes com la Pedra de Montserrat, un formatge de llet d'ovella amb una textura cremosa i una aparença singular.
"Els joves potser no visiten Montserrat amb el mateix sentit espiritual que abans, però molts hi venen a fer esport i descobreixen el mató com a part de l'experiència", explica Soler. Això demostra que, malgrat els canvis, la tradició pot continuar si s'adapta als nous temps.
El valor dels productes locals
Cal Pujolet segueix apostant per la qualitat i la proximitat, treballant amb productors catalans i mantenint l'essència del mató de Montserrat. "El nostre secret és cuidar cada producte amb afecte i paciència", diu Soler. Aquesta filosofia ha permès que generacions de clients fidels continuïn comprant el mató de Cal Pujolet, mantenint viva una tradició que és molt més que un producte: és un llegat familiar i cultural.
Si vols descobrir com s'elabora aquest formatge tradicional, et recomanem el vídeo de RTVE La Recepta Perduda, on la formatgera Rosa Soler explica el procés d'elaboració del mató de Montserrat: https://www.rtve.es/play/videos/la-recepta-perduda/mato-cal-pujolet-montserrat/6733342/.