De carn ferma i de color més fosc que l’habitual, el gall del Penedès es cria en plena llibertat durant onze setmanes, amb una alimentació natural rica en gra, fet que potencia el sabor de la seva carn.
Pertany a la raça penedesenca negra i millorada i inclou pollastres, capons i pulardes. Els pollets són negres amb la zona ventral, les puntes de les ales i la cara blanques. Un cop adults, el plomatge és completament negre, i només les plantes romanen blanques. La seva cria en semillibertat i la seva dieta basada en blat de moro, soja i derivats i granet de raïm fan que el gall del Penedès presenti una carn i una ossada de gran qualitat, que el fan idoni per tota mena de receptes.
Des del 2016, l’Associació de Criadors de la Raça de Gallines Penedesenca compta amb el distintiu de qualitat d’Identificació Geogràfica Protegida Gall del Penedès.
|
Cal Tinons (Parcs del Penedès) |
Contacte: María Grau Sogas Propietària i criadora Tel. 938171087 mariagrau@gmail.com |
| Guirigall, cria Grall del Penedès (El Pla del Penedès) Gall del Penedès |
Contacte: Jordi Guirao Perau Propietari i criador Tel. 938988600 guirigallpenedes@hotmail.com |
| La Granja Rural d'Espitlles (Santa Margarida i els Monjos) Gall negre del Penedès, Pularda i Polleta |
Contacte: Maria Antònia Udina Castell |
| Montserrat Olivella Cruz (Castellví de la Marca) Gall del Penedès, Ànec mut del Penedès |
Contacte: Montserrat Olivella Cruz Gerent Tel. 938918268 montseolivella@telefonica.net www.calpadri.com |
| Granja Moliner (Castellví de la Marca) Gall del Penedès |
Mas de la Pansa, Granja Maños Tel. 637902850 |
|
Carnisseria Nadal (Sant Quintí de Mediona) |
Pi i Margall, 5 Tel. 938999754 |
|
Avícoles Mata (Sant Pere Molanta) |
Fontallada, 15, edif. Mata 1º3ª |
|
La Besavia (Rodonyà) |
Contacte: Enric Ferré Guinovart |
Restaurants del Penedès
Tasta’l a la comarca de l’Alt Penedès.
Cuixes de gall del Penedès farcides de calçots
Ingredients:
- 4 quarts de cuixa de gall del Penedès
- 1 litre d’oli de gira-sol per confitar
- 8 calçots
- ½ litre de salsa espanyola
- 2 cullerades de salsa de soja
- 2 cullerades de mel
Elaboració:
Confitar el pollastre en oli i desossar-lo després. En el lloc de l’os posar el calçot un cop cuit i net. Enrotllar amb la pell del pollastre i embolicar-lo amb film deixar-lo a la nevera perquè agafi forma. Un cop fred se li treu el film i li donem color en una paella amb oli.
Per la salsa:
En un fons de carn, li posem la soja i la mel al gust lligant-ho amb Xantana.
Gall del Penedès amb escamarlans
Ingredients:
- 1 gall del Penedès tallat a octaus
- 8 escamarlans mitjans
- 6 grans d’all
- 1 got de vi ranci
- q.s. d’oli d’oliva
- 750 ml brou d’au
- Sal i pebre
Per al sofregit:
- 2 cebes
- 2 pastanagues
- 2 porros
- 2 tomàquets madurs
- c.s. julivert
Per a la picada:
- 25 g d’ametlles torrades
- 25 g d’avellanes torrades
- 2 grans d’all
Elaboració:
Per començar, salpebrem el gall tallat a octaus i el disposem en una cassola amb oli d’oliva, daurem els alls i ho reservem. A part, anem preparant el sofregit amb la ceba, la pastanaga i els porros, ho daurem i hi afegim el tomàquet i el julivert. Seguidament, afegim el sofregit, juntament amb el vi ranci i el brou d’au a la cassola i ho deixem coure durant 1 hora, mig tapat. Uns 10 minuts abans d’acabar la cocció, hi afegim els escamarlans, prèviament saltejats a foc viu. Hi afegim també la picada d’ametlles, avellanes i alls, i ho rectifiquem de sal i pebre.
Cap de setmana abans de Nadal, se celebra la Fira del Gall de Vilafranca del Penedès.