Elaborat amb llet de cabra, gustós, tendre i delicat, amb una textura incomparable és ideal per combinar amb amanides i postres. El mató artesanal d’Ullastrell, fet amb cura pels mestres artesans, ha obtingut un gran renom degut a la qualitat del producte.
En bullir la llet, l’albúmia i la globulina es degraden i es precipiten juntament amb la caseïna al moment de quallar. Aquest procés fet amb paciència dóna lloc a un producte que és un plaer plaer pels sentits. El mató artesanal d’Ullastrell té diverses varietats com el recuit, el formatge tendral o el cendrat.
| Granja Núria (Ullastrell) Mató, recuits i formatges |
Contacte: Núria Hernàndez Santamaría Propietària Tel. 937892130 matoullastrell@hotmail.com www.matoullastrell.cat |
- Matadepera Alimentació S.L. - Matadepera
- Cal Trapet - Matadepera
- La Botiga del Celler - Ullastrell
- Cuina Vallès (Restaurants del Vallès Occidental)
- Terrassa Gastronòmica
Mousse de mató i salsa de poma
Ingredients (per a quatre persones):
- 250 g de mató
- 250 ml de nata líquida
- 100 g de sucre
- 3 fulls de gelatina
- 2 pomes
- 2 cullerades de mantega
- 1 culleradeta de canyella
Elaboració:
Es posen els fulls de gelatina a remullar en un bol amb aigua freda.
Mentre, es posen la nata i la meitat del sucre, 50 g, en un cassó al foc i se'ls fa arrencar el bull. Es retira el cassó del foc i s'hi desfan els fulls de gelatina. Un cop s'hagin dissolt del tot, s'hi posa el mató.
Es remena bé per tal que el mató es desfaci i quedi ben homogeni. Es disposa la mousse en uns motllos ben bonics i es posen a la nevera unes quantes hores per tal que la mousse quedi ben quallada.
A part, es tallen les pomes a daus petitons i es fregeixen amb la mantega. Quan ja comencin a ser cuites, s'hi afegeixen els 50 g de sucre restants i es remenen uns quants minuts més, que agafin un color daurat. Es passen les pomes per la batedora per aconseguir una salseta ben fina.
A l'hora de servir, es decora la mousse amb la salsa de poma i una mica de canyella.
Bombons de mel i mató
Ingredients (per a quatre persones):
- 100g de mató d'ullastrell (de cabra 100%=
- 70g de nata semimuntada (35% M.G)
- 15g de mel.
- 150g de xocolata de cobertura (64% cacau)
- 50g de xocolata blanca de cobertura. Per decorar els bomobns. També es poden utilitzar fruits secs esmicolats.
Elaboració:
COMENCEM...
Posar els 100g. de mató en un bol i afegir la mel per sobre. Aixafar la mel i mató amb una forquilleta fins que quedi feta una pasta i ben integrada la mel.
Semimuntar la nata. No ha de quedar totalment espessa i muntada sinó que només ha d'agafar una mica de cos.
Barrejar la nata amb el mató amb una espàtula o cullera fins que quedi ben integrada. Ha de quedar una barreja amb textura de mousse. Si queda molt, molt espessa és que hem muntat un pél massa la nata i llavors podriem afegir un rajolí de nata sense muntar i barrejar-ho per alleugerir la barreja.
DONANT FORMA...
Agafar un motlle de semiesferes de silicona o qualsevol altre idoni per bombons (preferiblement de silicona) i farcir les cavitats amb la mousse.
Congelar els motlles de silicona un mínim de 5-6 hores.Desfer la xocolata de cobertura o al foc o bé al microones seguint les indicacions del fabricant.Quan la xocolata hagi perdut una mica d'escalfor treure el motlle del congelador.
D'una en una anirem punxant les semiesferes congelades amb un escuradents i les anem sucant per la xocolata fent girs amb l'escuradents perquè caigui la xocolata sobrant. Ens ajudem d'una forquilleta per treure els bombons dels escuradents i els deixem reposar sobre un silpat que posarem a la nevera.
Abans de que es refredin del tot els hi posem una picada de fruits secs al gust per sobre o bé desfem la xocolata blanca i amb una cullera o una mànega pastissera de broquet estret anem fent línies de decoració sobre els bombons.
Tornem a reservar a la nevera perquè es solidifiqui la xocolata blanca.
I ja teniu uns exquisits petits fours que podeu preparar amb antelació i que de ben segur sorprendran als vostres comensals.
- Mercat de la Independència - Terrassa.
- Mercat de Sant Pere - Terrassa.