Amb una textura suau, flonja i lleugerament gelatinosa, el mató de caldes és un formatge fresc tradicional. El seu origen es remunta a l’època medieval i era elaborat amb llet de cabra o d’ovella.
Actualment, la llet que més s’utilitza és la de vaca, fet que fa el formatge fresc, humit i amb un lleuger gust dolç. La seva elaboració artesanal fa que s’hagi mantingut la recepta tradicional, preservant, així, la seva essència més històrica.
Canaló de tomàquet i mató de Caldes
Ingredients:
- Per la fulla de tomàquet:
- 500gr de tomàquet Rosa Ple de l’Etern
- 20gr de gelatina vegetal o kappa (alga) vegetal
- Sal, pebre
- Pel farcit:
- 200gr de mató de Caldes
- 25gr de nata
Elaboració:
Per la pasta de tomàquet: Pelar el tomàquet, netejar-ho. Triturar els tomàquets i col·lar-ho. Barrejar-ho amb la gelatina vegetal (kappa) en fred i fer bullir, escumar i estirar ràpidament sobre una planxa amb parets per tal que no vessi. Ha de quedar un gruix de 2 mm aproximadament. Deixar refredar uns minuts a fora del refrigerador.
Pel farcit: Barrejar amb un batedor els ingredients fins formar una pasta homogènia i introduir-la dins una màniga pastissera. Tallar la pasta de tomàquet a quadrats de 15 cm de costat, amb un xurro ple de mató de Caldes, farcir-ho i enrotllar-ho.
- Fem bullir l'olla - Jornades Gastronòmiques de l'olla i la Caldera. Caldes de Montbui. A partir del tercer cap de setmana de març i fins a mitjans d'abril es programen diverses activitats gastronòmiques i culturals. Els restaurants de Caldes de Montbui preparen menús especials on es pot tastar el mató de caldes.