Diputació de Barcelona
Nascut de la cultura de la matança del porc a les cases de pagès del Vallès Oriental, capaç de mantenir intacte la seva elaboració artesanal, el ventre d’ossos és un embotit elaborat amb llengua, fetge, costella i algun retall de porc, sal i pebre.
També conegut com a sac d’ossos o sac dels ossets, el ventre d’ossos s’acostuma a menjar cuinat, acompanyat amb pèsols, mongetes, panses, prunes, fideus o fins i tot com a acompanyament d’un arròs a la cassola. Capaç de resistir qualsevol pràctica mecanitzada pel fet que la costella impossibilita embotir a màquina, el procés de producció del ventre d’ossos s’elabora 100% a mà, esdevenint, així, un embotit absolutament artesanal.
|
Carnisseria Cansaladeria Canadell Pi (Lliça d'Amunt). Embotits. Ventre d'ossos. |
Contacte: Domènec Canadell Pi. Responsable. Tel. 938414754 canadellpi@yahoo.es www.llac.cat |
Ventre d'ossos amb prunes
Ingredients
1 kg de ventre d’ossos
2 cebes
3 tomàquets
1 cullerada de farina
400 g de prunes seques
Oli
Sal
Pebre
Aigua
Per fer la picada
2 carquinyolis
Julivert
1 gra d’all
Elaboració
Feu un sofregit amb l’oli, la ceba i el tomàquet.
Afegiu-hi la farina, el ventre tallat a trossos i les prunes.
Cobriu-ho amb aigua calenta i deixeu-ho coure una mitja hora.
Afegiu-hi la picada quan faltin 10 minuts per acabar la cocció.
Font: Fundació Institut Català de la Cuina i de la Cultura Gastronòmica
- Mostra de Ventre d'Ossos - Santa Eulàlia de Ronçana.