Diputació de Barcelona
Recuperat per un agricultor del Lluçanès, el blat forment, una varietat autòctona tradicional més digerible i d’alta qualitat, el podem trobar en pa, cervesa i blat escairat.
Aquest tipus de blat dur és una varietat estesa al Lluçanès i Osona, recuperada recentment amb la voluntat d’elaborar productes amb característiques pròpies, tot recuperant tècniques tradicionals d’elaboració del pa. Alguns pagesos i flequers de la zona, amb el suport del Consorci del Lluçanès, han engegat una iniciativa per produir blat forment, principalment per fer un pa rústic, rodó, de crosta rossa i cruixent, amb una molla humida i fosca, fermentat lentament, treballat a mà i cuit en forn de sola. La lleugeresa del flat forment, però, també permet produir cervesa blanca i en forma de blat escairat. El blat escairat és el gra de blat pelat ja sigui amb verdures substituint l’arròs, en amanides o d’acompanyament d’alguns plats.
Per a cuinar el blat escairat, n'hi ha prou amb deixar-lo en aigua d'un dia per l'altre i coure'l amb aigua abundant.
| Ca la Madrona (Oristà) Blat Forment del Lluçanès |
Contacte:Santi Crepi Coll |
| Cal Pastisser (Sant Feliu Sasserra) Blat forment del Lluçanès |
Contacte i forner: Arnau i Pau Riba Tel. 938819008 andreuriba@lamalla.net |
| Casa Soler de n'Hub (Prats de Lluçanès) farina i blat escairat |
Responsable: Abel Peraire Tel. 686793647 abelperaire@hotmail.com informacio@elsoler.cat www.elsoler.cat |
| Cerveses Auseken, S.L. (Olost) cervesa blanca artesana |
Contacte: Xavier Redon Martínez |
| Forn Cal Pujals (Sant Boi de Lluçanès) Pa i coques |
Contacte: Sergi i Dani Pla Guitart Tel. 938578049 danielplaguitart@hotmail.com tetioxic@hotmail.com |
|
Forn d'Oristà (Oristà) |
Contacte: Marc Riera Tel. 938788000 |
|
Forn de Pa Cal Cabalé (Perafita) |
Contacte: Ramon Vilaseca Tel. 938530053 |
| Forn de Pa Vilamú (Prats de Lluçanès) Pa de forment |
Contacte: Jordi Vilamú Tel. 938560367 mariela_dure@yahoo.es |
| Forn J.Bruch (Prats de LLuçanès) Pa |
Contacte: Jordi Bruch |
| Terricabras SCP (Oristà) farina i blat escairat |
Contacte: Miquel Rovira i Imma Terricabras |
- Cal Pastisser (Sant Feliu Sasserra) (pa de forment)
- Casa Soler de n’Hug (Prats de Lluçanès) (farina i blat escairat)
- Cerveses Auseken, S.L (Olost) (cervesa blanca)
- Forn Cal Pujals (Sant Boi de Lluçanès) (pa de forment)
- Forn d’Oristà (Oristà) (pa de forment)
- Forn de Pa Cal Cabalé (Perafita) (pa de forment)
- Forn de Pa Vilamú (Prats de Lluçanès) (pa de forment)
- Forn J. Bruch (Prats de Lluçanès) (pa de forment)
- Terricabras SCP (Oristà) (farina i blat escairat)
- Cal Penyora (santa Eulàlia de Puig-oriol)
- Ca La Mercè (sant Boi de Lluçanès)
- Cal Met (Sant Boi de Lluçanès)
El principal ús a la cuina és en forma de farina que serveix per a fer pa, ja sigui barrejat amb altres farines convencionals, o com a farina única. Aquesta farina és una farina amb menys força i és més digestible.
El blat forment, però, també es pot consumir en forma de blat escairat. Es tracta del gra de blat pelat de la seva clofolla i deixat assecar alguns dies. El blat escairat es pot consumir en diversos plats ja sigui amb verdures substituint l'arròs, en amanides o d'acompanyament d'alguns plats. Per a cuinar el blat escairat, n'hi ha prou amb deixar-lo en aigua d'un dia per l'altre i coure'l amb aigua abundant.
Pizzeta de tomàquets secs, ruca i panses
Ingredients per a 6 persones
3 llesques de pa de forment torrat
12 tomàquets secs
50 g de panses de Corint
1 manat de cibulet
Ruca
Tomàquet triturat
Uns quants brots de remolatxa
Oli d’oliva verge extra
Sal
Pebre negre
Vinagre de Mòdena
Elaboració
Suqueu les llesques de pa amb tomàquet triturat i enforneu-les a 200 °C fins que les vores estiguin una mica torrades.
Col·loqueu rodanxes de tomàquet sec a sobre del pa (quatre unitats per torrada).
Poseu la ruca, els brots i les panses en un bol. Afegiu-hi un bon raig d’oli i vinagre de Mòdena, i salpebreu-ho.
Col·loqueu una mica de la barreja del bol sobre cada torrada.
Talleu el cibulet i poseu-ne una mica a sobre de cada pizzeta.
Fira de L’Hostal del Vilar (28 de setembre)