Diputació de Barcelona
Recollides a les profunditats del Parc Natural del Montseny, situades a una alçada de 900 metres, les castanyes de Viladrau s’han convertit en el producte per excel·lència de la tardor a la zona.
La castanya de Viladrau és rica en hidrats de carboni i en fibra. Té poc greix, conté un 50% d’aigua i la meitat de calories que la resta de fruits secs. És rica en proteïnes, vitamines i minerals i conté una gran quantitat de potassi i poc sodi, convertint-la, així, en un producte sa i amb un procés de conservació totalment natural en el qual només s’utilitza aigua, sense cap mena de producte químic. Aquest producte singular, protagonista de la gastronomia catalana des de fa més de tres segles, ha portat a l’elaboració de diverses varietats com la castanya torrada, la castanya deshidratada, la farina de castanya, els flocs de castanya, el pa de castanya o el gelat de castanya. Els usos culinaris de la castanya són cada cop més variats i es presenta com un complement indispensable de la tardor.
- La Castanya de Viladrau SCP - Viladrau.
- Morera Agromocerç - Ripoll.
- Dietètica l'Espígol - Manresa.
- La Bauxa - Seva.
- La Veganeria - Arbúcies.
- Fruits Secs Tulsà - Griona.
- Can Tomàs - Pineda de Mar.
- Herboristeria i Dietètica Salus - La Garriga.
- Espai Eco - Barberà del Vallès.
- Herbodietètica Grau Royo - Tortosa.
- Hotel-Restaurant Mas de la Sala - Sallent
- Atlàntida 2 - Vilassar de Mar
- La Taverna del Clínic - Barcelona
- Restaurant Il Crotto - Maçanet de la Selva
- La Vall del Montseny - Sant Esteve de Palautordera
- Fonda del Racó - Viladrau
Mandonguilles de castanya amb olives
Ingredients:
- 250 g de farina de castanya.
- 4 ous.
- 150 g d'olives negres.
- 100 g de formatge parmesà.
- 1 ramell de julivert
- 1 vas i mig de llet.
Elaboració:
Bullim la llet amb dos pessics de sal. Seguidament, tirem la farina i ho barregem amb una cullera. Ho deixem coure uns 5 minuts i ho retirem del foc. Afegim els ous sencers amb el parmesà ratllat, les olives tallades a trossets petits i el julivert. Ho barregem tot i donem forma a les mandonguilles arrodonint-les amb les mans.
Podem fer la cocció amb un caldo de verdures o arrebossar-les i fregir-les. Servim el plat acompanyat de salsa de tomàquet i espinacs saltats amb all.
Crema de castanyes
Ingredients:
- 1 kg de castanyes.
- 100 g de nata líquida.
- 200 g de sucre.
- 100 g de xocolata fosa.
Elaboració:
Posem les castanyes en aigua i les deixem durant dotze hores. Després les posem en una cassola amb la nata líquida i les coem durant uns 20 minuts. Seguidament, triturem les castanyes amb la batedora fins a obtenir un puré ben fi. Un cop creada la crema, afegim la xocolata fosa i deixem que es refredi. Per acabar d'arrodonir el plat, podem adornar les postres amb fideus de caramel o xocolata i una mica de nata.
- Fira de la Castanya de Viladrau. Celebrada des del 1995, és una activitat comercial que pretén unir cultura, natura i recuperació d'aquest producte singular.